ميان تشا بكين (عصيدة الدخن)
ميان تشا بكين هو فطور تقليدي في بكين، يتكون من عصيدة الدخن الناعمة مغطاة بمعجون السمسم وملح فلفل سيتشوان، دافئ ولذيذ.
Ingredients
7 items- دقيق الدخن 100 جم
- ماء 500 مل
- معجون السمسم (طحينية) 2 ملعقة كبيرة (30 جم)
- زيت السمسم 1 ملعقة كبيرة (15 جم)
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- بذور السمسم الأبيض 1 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
تحضير ملح فلفل سيتشوان: حمص حبات الفلفل على نار هادئة حتى تفوح رائحتها (حوالي دقيقتين)، اطحنها، ثم اخلطها مع الملح وبذور السمسم. اتركها جانباً.
تحضير معجون السمسم: أضف زيت السمسم وملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ إلى معجون السمسم، وقلّب في اتجاه واحد حتى يصبح ناعماً وقابلاً للصب.
تحضير خليط الدخن: أضف حوالي 200 مل من الماء إلى دقيق الدخن، واخفق حتى يتكون خليط ناعم خالٍ من التكتلات.
طهي القاعدة: اغلي الماء المتبقي (300 مل) ثم خفف النار إلى هادئة، وصب الخليط ببطء مع التحريك المستمر لمنع التكتلات.
الطبخ على نار هادئة: اطبخ على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً مع التحريك المستمر، حتى تثخن العصيدة وتصبح ناعمة وتظهر فقاعات صغيرة على السطح. يجب أن تتدفق بشكل صفائح من الملعقة.
التقديم: اغرف العصيدة في أوعية، املأها بنسبة 70-80%. قم بتنعيم السطح بظهر الملعقة.
إضافة الإضافات: رش كمية وفيرة من معجون السمسم على كل وعاء، ثم رش ملح فلفل سيتشوان. يقدم ساخناً للحصول على أفضل نكهة.
Tips
1. الوصفة التقليدية تستخدم دقيق الدخن؛ يمكن استبداله بدقيق الدخن العادي إذا لم يتوفر. 2. حرك باستمرار أثناء الطهي لمنع الاحتراق والتكتل. 3. خفف معجون السمسم بزيت السمسم لنكهة أغنى؛ أضف الماء تدريجياً حتى الحصول على القوام المطلوب.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
لفائف الأرز على البخار (تشيونغ فون)
لفائف رقيقة من الأرز المطهو على البخار محشوة بالروبيان الطري، مغموسة في صلصة الصويا الحلوة والمالحة – من أطباق الديم سام الكانتونية الكلاسيكية. تحضيرها في المنزل يمنحك قواماً ونكهة أصيلة.