Омлет с устрицами (Хай Ли Цзянь)
Популярное уличное блюдо из Фуцзяня и Тайваня, хрустящее снаружи и нежное внутри, с насыщенным вкусом умами. Подаётся со сладким чили-соусом.
Ingredients
10 items- Свежие устрицы 500 г
- Крахмал сладкого картофеля 100 г
- Вода 150 мл
- Яйца 3
- Листья хризантемы или бок-чой 50 г
- Соль 1 чайная ложка
- Белый перец 1/2 чайной ложки
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Сладкий чили-соус по вкусу
Nutrition
Steps （7 steps）
Аккуратно промойте устрицы, удалите осколки раковин и обсушите. Замаринуйте с 1/2 ч. ложки соли, белым перцем и кулинарным вином на 5 минут.
В миске смешайте крахмал сладкого картофеля с водой до однородности. Добавьте оставшуюся соль (1/2 ч. ложки) и немного белого перца.
Взбейте яйца; вымойте и нарежьте зелень. Выложите сладкий чили-соус в маленькую мисочку.
Разогрейте антипригарную сковороду на сильном огне, добавьте масло и распределите. Убавьте до среднего огня, влейте крахмальную смесь и покрутите сковороду, чтобы образовался круг. Готовьте около 2 минут, пока низ не схватится.
Равномерно выложите маринованные устрицы на массу, сверху залейте взбитыми яйцами и посыпьте зеленью. Готовьте на среднем огне около 3 минут, пока низ не станет золотистым, а яйца полусхватившимися.
Лопаткой аккуратно переверните и готовьте ещё 2 минуты, пока другая сторона не станет золотистой, а яйца полностью не схватятся. Следите за огнём, чтобы не подгорело.
Подавайте на тарелке с горячим сладким чили-соусом. Наслаждайтесь хрустящей корочкой и нежной начинкой.
Tips
Соотношение крахмала и воды примерно 1:1,5. Слишком густая смесь даёт жёсткую текстуру, слишком жидкая не держит форму. При переворачивании поддевайте лопаткой с края. Не пережаривайте устрицы.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.