海蛎煎
海蛎煎是福建和台湾的经典小吃，外酥内嫩，鲜美多汁，搭配甜辣酱更是一绝，让人回味无穷。
原料
10 种- 海蛎 500克
- 番薯粉 100克
- 水 150毫升
- 鸡蛋 3个
- 茼蒿或小白菜 50克
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 料酒 1汤匙
- 食用油 2汤匙
- 甜辣酱 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
海蛎用清水轻轻冲洗，挑去碎壳，沥干。加入1/2茶匙盐、白胡椒粉和料酒，拌匀腌制5分钟去腥。
取碗放入番薯粉，加入水搅拌至无颗粒粉浆。加入剩余1/2茶匙盐和少许白胡椒粉调匀。
鸡蛋打散成蛋液；茼蒿洗净切碎备用。甜辣酱盛入小碟待用。
平底锅大火烧热，加入食用油摇匀，转中火。倒入粉浆迅速转动锅使粉浆均匀铺开成圆饼，煎约2分钟至底部凝固。
将腌好的海蛎均匀铺在粉浆上，淋上蛋液，撒上茼蒿碎。保持中火煎约3分钟至底部金黄、蛋液半凝固。
用铲子小心将海蛎煎翻面，继续煎2分钟至另一面金黄、蛋液完全凝固。注意火候避免焦糊。
盛出海蛎煎装盘，搭配甜辣酱趁热食用。外酥内嫩，鲜美多汁。
小贴士
番薯粉与水的比例约为1:1.5，粉浆太稠口感偏硬，太稀则不易成型。翻面时用铲子从边缘轻轻铲起，保持完整。海蛎不宜久煎，以免肉质变老。
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