Omelette aux huîtres (Hai Li Jian)
Un classique de la cuisine de rue du Fujian et de Taïwan, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur, riche en umami. À déguster avec une sauce chili sucrée.
Ingredients
10 items- Huîtres fraîches 500 g
- Fécule de patate douce 100 g
- Eau 150 ml
- Œufs 3
- Chrysanthème comestible ou bok choy 50 g
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Sauce chili sucrée au goût
Nutrition
Steps （7 steps）
Rincez doucement les huîtres, retirez les coquilles brisées et égouttez. Faites mariner avec 1/2 cuillère à café de sel, poivre blanc et vin de cuisson pendant 5 minutes.
Dans un bol, mélangez la fécule de patate douce avec l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le reste de sel (1/2 cuillère à café) et un peu de poivre blanc.
Battez les œufs ; lavez et hachez les légumes verts. Versez la sauce chili sucrée dans une petite coupelle.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, ajoutez l'huile et répartissez-la. Baissez à feu moyen, versez la pâte de fécule et inclinez la poêle pour former un cercle. Cuisez environ 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit pris.
Répartissez les huîtres marinées uniformément sur la pâte, versez les œufs battus par-dessus et saupoudrez de légumes verts. Cuisez à feu moyen environ 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et les œufs à moitié pris.
Avec une spatule, retournez délicatement et cuisez 2 minutes de plus jusqu'à ce que l'autre côté soit doré et les œufs complètement pris. Surveillez la cuisson pour éviter de brûler.
Servez dans une assiette avec la sauce chili sucrée bien chaude. Profitez du contraste croustillant et tendre.
Tips
Le rapport fécule/eau est d'environ 1:1.5. Trop épais donne une texture dure, trop liquide ne tient pas. Pour retourner, soulevez délicatement du bord. Ne cuisez pas trop les huîtres.
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