หอยนางรมทอด (ไห่ลี่เจียน)
อาหารริมทางยอดนิยมจากฝูเจี้ยนและไต้หวัน กรอบนอกนุ่มใน อุดมไปด้วยรสอูมามิ ทานคู่กับซอสพริกหวาน
Ingredients
10 items- หอยนางรมสด 500 กรัม
- แป้งมันหวาน 100 กรัม
- น้ำ 150 มิลลิลิตร
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- ผักตั้งโอ๋หรือผักกวางตุ้ง 50 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
- เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริกหวาน ตามชอบ
Nutrition
Steps （7 steps）
ล้างหอยนางรมเบา ๆ เอาเปลือกที่แตกออก สะเด็ดน้ำ หมักด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาว และเหล้าปรุงอาหาร 5 นาที
ในชาม ผสมแป้งมันหวานกับน้ำจนเนียน ใส่เกลือที่เหลือ (1/2 ช้อนชา) และพริกไทยขาวเล็กน้อย
ตีไข่ให้แตก ล้างผักและสับหยาบ จัดซอสพริกหวานใส่ถ้วยเล็ก
ตั้งกระทะเทฟลอนด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันให้ทั่ว ลดเป็นไฟปานกลาง เทส่วนผสมแป้งแล้วเอียงกระทะให้เป็นวงกลม ทอดประมาณ 2 นาทีจนก้นเริ่มเซ็ตตัว
วางหอยนางรมหมักให้ทั่วบนแป้ง เทไข่ที่ตีไว้โรยผัก ทอดต่อด้วยไฟปานกลางประมาณ 3 นาทีจนก้นเป็นสีทองและไข่เริ่มสุกครึ่งหนึ่ง
ใช้ตะหลิวพลิกอย่างระมัดระวัง ทอดอีก 2 นาทีจนอีกด้านเป็นสีทองและไข่สุกเต็มที่ ระวังไฟไม่ให้ไหม้
ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนกับซอสพริกหวาน กรอบนอกนุ่มใน อร่อยเต็มคำ
Tips
อัตราส่วนแป้งมันต่อน้ำประมาณ 1:1.5 ถ้าแป้งข้นเกินไปจะแข็ง ถ้าเหลวเกินไปจะไม่เป็นรูป พลิกด้วยตะหลิวจากขอบ อย่าทอดหอยนางรมนานเกินไปเพื่อรักษาความนุ่ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ