Спагетти карбонара
Классическое итальянское блюдо из пасты родом из Рима, приготовленное из яиц, твёрдого сыра, вяленой свинины и чёрного перца.
Ingredients
7 items- спагетти 400 г
- гуанчиале или панчетта 200 г
- яичные желтки 4 крупных
- яйца 2 крупных
- сыр Пекорино Романо 100 г
- чёрный перец по вкусу
- соль по вкусу
Nutrition
Steps （6 steps）
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и сварите спагетти аль денте.
Пока варится паста, нарежьте гуанчиале небольшими полосками и обжарьте на сковороде на среднем огне до хрустящей корочки, около 5 минут.
В миске взбейте яичные желтки, целые яйца, тёртый Пекорино и щедрую порцию чёрного перца.
Когда паста будет готова, отложите 1 стакан воды от варки и слейте пасту. Добавьте горячую пасту в сковороду с гуанчиале и перемешайте.
Снимите сковороду с огня и быстро вылейте яичную смесь на пасту, энергично перемешивая, чтобы получить сливочный соус, добавляя воду от варки по мере необходимости.
Подавайте немедленно, посыпав дополнительным Пекорино и чёрным перцем.
Tips
Используйте гуанчиале для аутентичного вкуса, но панчетта — хорошая замена. Не используйте сливки; настоящая карбонара для кремовой текстуры полагается на яйца и сыр.
