식초 후추 생선
새콤하고 약간 매콤한 전통 중화 요리입니다. 생선은 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 식초와 후추 향이 입맛을 돋웁니다.
Ingredients
10 items- 초어 1마리 (약 750g)
- 중국식 흑초 3큰술
- 흰 후춧가루 1작은술
- 설탕 2큰술
- 요리용 술 1큰술
- 간장 1큰술
- 소금 1작은술
- 옥수수 전분 약 1/2컵
- 파, 생강, 마늘 적당량
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （5 steps）
초어를 깨끗이 씻어 같은 크기로 토막 낸다. 소금 1작은술, 술 1큰술, 생강 몇 조각을 넣고 15분간 재운다.
소스를 만든다: 그릇에 흑초 3큰술, 설탕 2큰술, 간장 1큰술, 흰 후춧가루 1작은술, 물 2큰술을 넣고 섞는다.
생선 토막에 옥수수 전분을 골고루 묻힌다. 웍에 기름을 중불(180°C)로 가열하고 생선을 노릇하고 바삭해질 때까지 약 5분간 튀긴다. 기름을 뺀다.
웍에 기름을 조금 남기고 파, 생강, 마늘을 약불로 볶는다. 소스를 붓고 중불로 바꾸어 걸쭉해질 때까지 졸인다.
튀긴 생선을 웍에 넣고 빠르게 버무려 소스를 입힌다. 송송 썬 파를 뿌려 낸다.
Tips
생선은 튀기기 직전에 전분을 묻혀야 바삭함이 유지된다. 중불에서 속까지 익도록 튀긴다. 소스가 잘 걸쭉해진 후 생선을 넣어야 한다.
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