수안차이 러우쓰 미엔 (酸菜肉絲麵)
새콤한 중국식 절임배추와 부드러운 돼지고기 채변이 쫄깃한 면발과 어우러져 한 입 먹으면 깊은 풍미가 퍼지는, 따뜻한 가정식 국수 요리입니다.
Ingredients
14 items- 돼지 안심 200g
- 중국식 절임배추(수안차이) 300g
- 생면 400g
- 생강 2쪽
- 마늘 3쪽
- 마른 고추 3개
- 간장 (진간장) 1.5큰술
- 요리주 1큰술
- 옥수수 전분 1작은술
- 설탕 1/2작은술
- 흰 후추 1/4작은술
- 식용유 2큰술
- 소금 적당량
- 쪽파 2대
Nutrition
Steps （7 steps）
돼지고기는 채 썰어 요리주 1/2큰술, 간장 1/2큰술, 옥수수전분 1작은술, 흰 후추 약간 넣고 버무려 10분 재웁니다.
절임배추는 두 번 헹궈 짠맛을 줄이고 물기를 짠 뒤 채 썹니다. 생강, 마늘은 다지고 고추는 어슷 썰고 쪽파는 송송 썹니다.
팬을 중불로 달궈 기름 1큰술을 두릅니다. 기름이 60% 뜨거워지면 고기를 넣고 색이 변할 때까지 (약 1분) 빠르게 볶아 건져냅니다.
팬에 기름 1큰술을 더 두르고 약불에서 생강, 마늘, 고추를 향이 날 때까지 (30초) 볶습니다. 절임배추를 넣고 중불로 올려 2분간 수분이 날아가고 가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다.
다른 냄비에 물을 끓여 면을 2~3분간 삶아 (중심에 하얀 점이 남을 정도) 건져 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺍니다.
면을 배추 팬에 넣고 남은 간장 (약 1/2큰술), 설탕, 흰 후추를 넣어 센 불에서 1분간 볶아 섞습니다.
볶아둔 고기를 다시 팬에 넣고 센 불에서 30초간 더 볶아 데우고 섞습니다. 간을 보고 소금으로 조절한 후 쪽파를 뿌려 그릇에 담습니다.
Tips
고기를 재울 때 기름을 약간 넣으면 달라붙지 않습니다. 절임배추는 꼭 물기를 짜서 간을 조절하세요. 면을 찬물에 헹구면 더 쫄깃해집니다.
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