サワーキャベツの肉糸麺（酸菜肉絲麺）
酸味のあるキャベツと柔らかい豚肉の細切りが、コシのある麺と見事に絡み合い、一口ごとに旨味が広がる、心温まる定番家庭料理。
Ingredients
14 items- 豚ヒレ肉 200g
- 酸菜（サワーキャベツ） 300g
- 生麺 400g
- 生姜 2枚
- にんにく 3片
- 乾燥唐辛子 3本
- 薄口醤油 大さじ1.5
- 料理酒 大さじ1
- コーンスターチ 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 白こしょう 小さじ1/4
- サラダ油 大さじ2
- 塩 適量
- 青ねぎ 2本
Nutrition
Steps （7 steps）
豚肉は細切りにし、酒大さじ1/2、醤油大さじ1/2、コーンスターチ小さじ1、白こしょう少々で下味をつけ10分おく。
酸菜は洗って塩気を減らし、絞って細切りに。生姜、にんにくはみじん切り、唐辛子は小口切り、ねぎは小口切りにする。
フライパンを中火で熱し、油大さじ1を入れる。油が六分熱になったら豚肉を入れ、色が変わるまで（約1分）速炒め、取り出す。
フライパンに油大さじ1を追加し、弱火で生姜、にんにく、唐辛子を香りが出るまで（30秒）炒める。酸菜を加え中火にし、水分が飛び縁が少し茶色くなるまで2分炒める。
別の鍋で湯を沸かし、麺を2〜3分茹でて芯が少し残る固さにし、冷水で洗って水気を切る。
麺を酸菜のフライパンに加え、残りの醤油（大さじ1/2）、砂糖、白こしょうを加え、強火で1分炒め合わせる。
炒めた豚肉を戻し入れ、強火で30秒炒め熱を通す。味をみて塩で調え、ねぎを散らして器に盛る。
Tips
下味の豚肉に油少々を加えるとくっつき防止に。酸菜はしっかり絞って塩気を調整。麺を冷水で洗うとコシが増す。
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