Кусочки рыбы в кисло-сладком соусе (Zhuachao Fish Slices)
Золотистые и хрустящие снаружи, нежные внутри, в кисло-сладком соусе. Классическое пекинское блюдо, названное императрицей Цыси, что означает 'аппетитный'.
Ingredients
16 items- Филе белого амура 300 г
- Яйцо 1
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Молотый белый перец щепотка
- Мука 2 столовые ложки
- Кукурузный крахмал 2 столовые ложки
- Масло для жарки 500 мл
- Кетчуп 3 столовые ложки
- Сахар 2 столовые ложки
- Уксус 1 столовая ложка
- Соевый соус 1 чайная ложка
- Разведённый крахмал 1 столовая ложка
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Зелёный лук 2 стебля
Nutrition
Steps （8 steps）
Обсушите кусочки рыбы бумажным полотенцем. Положите в миску, добавьте яичный белок, соль, белый перец и кулинарное вино. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 15 минут.
В другой миске смешайте муку и кукурузный крахмал. Постепенно добавляйте воду, помешивая, чтобы получить гладкое жидкое тесто, которое хорошо покрывает рыбу.
Разогрейте масло в воке на среднем огне до 180°C. Обмакните каждый кусочек рыбы в тесто и аккуратно опустите в масло. Жарьте около 1 минуты до светло-золотистого цвета, затем выньте.
Увеличьте температуру масла до 190°C. Верните все кусочки рыбы в вок и жарьте ещё 30 секунд до золотистого цвета и хрустящей корочки. Обсушите на бумажном полотенце.
В маленькой миске смешайте кетчуп, сахар, уксус, соевый соус и немного воды, чтобы приготовить кисло-сладкий соус. Отдельно подготовьте разведённый крахмал.
Оставьте около 1 столовой ложки масла в воке. Разогрейте на среднем огне, обжарьте измельчённые имбирь и чеснок до появления аромата. Влейте соус и доведите до кипения. Добавьте разведённый крахмал для загустения, пока соус не станет покрывать тыльную сторону ложки.
Немедленно добавьте жареные кусочки рыбы, увеличьте огонь до сильного и быстро перемешайте 5-6 раз, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся соусом. Посыпьте нарезанным зелёным луком.
Выложите на сервировочное блюдо и подавайте сразу же.
Tips
Вторая обжарка имеет решающее значение для сохранения хрусткости; не пропускайте её. Отрегулируйте кисло-сладкий баланс по вкусу. Не нарезайте рыбу слишком тонко, иначе после жарки она станет сухой и жёсткой.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!