Tranches de poisson saisies sauce aigre-douce (Zhuachao Fish Slices)
Doré et croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur, avec une sauce aigre-douce. Un plat classique de Pékin nommé par l'impératrice Cixi, signifiant 'appétissant'.
Ingredients
16 items- Filet de carpe herbivore 300 g
- Œuf 1
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc moulu une pincée
- Farine 2 cuillères à soupe
- Maïzena 2 cuillères à soupe
- Huile de cuisson 500 ml
- Ketchup 3 cuillères à soupe
- Sucre 2 cuillères à soupe
- Vinaigre 1 cuillère à soupe
- Sauce soja 1 cuillère à café
- Fécule délayée 1 cuillère à soupe
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 3 gousses
- Ciboule 2 tiges
Nutrition
Steps （8 steps）
Séchez les tranches de poisson avec du papier absorbant. Mettez-les dans un bol et ajoutez le blanc d'œuf, le sel, le poivre blanc et le vin de cuisine. Mélangez bien et laissez mariner 15 minutes.
Dans un autre bol, mélangez la farine et la maïzena. Ajoutez de l'eau progressivement en remuant pour obtenir une pâte fluide qui nappe bien le poisson.
Faites chauffer l'huile dans un wok à feu moyen jusqu'à 180°C. Trempez chaque tranche dans la pâte puis glissez-la délicatement dans l'huile. Faites frire environ 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis égouttez.
Augmentez la température de l'huile à 190°C. Remettez toutes les tranches de poisson dans le wok et faites frire 30 secondes de plus jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
Dans un petit bol, mélangez le ketchup, le sucre, le vinaigre, la sauce soja et un peu d'eau pour préparer la sauce aigre-douce. Préparez la fécule délayée à part.
Laissez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok. Chauffez à feu moyen, faites revenir le gingembre et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Versez la sauce et portez à ébullition. Ajoutez la fécule délayée pour épaissir jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Ajoutez immédiatement les tranches de poisson frites, augmentez le feu à vif et remuez rapidement 5 à 6 fois pour bien les enrober de sauce. Parsemez de ciboule ciselée.
Servez dans une assiette et dégustez sans attendre.
Tips
La seconde friture est cruciale pour maintenir le croustillant ; ne la sautez pas. Ajustez l'équilibre aigre-doux selon votre goût. Ne coupez pas le poisson trop fin, sinon il deviendra sec et dur après la friture.
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