กราสป์ฟรายด์ฟิชสไลซ์ (จัวเฉา ฟิช สไลซ์)
ด้านนอกสีทองกรอบ ด้านในนุ่ม ซอสเปรี้ยวหวาน เป็นอาหารปักกิ่งคลาสสิกที่พระนางซูสีไทเฮาทรงตั้งชื่อ หมายถึง 'ชวนน้ำลายสอ'
Ingredients
16 items- เนื้อปลาเหลี่ยม 300 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 500 มิลลิลิตร
- ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- กระเทียม 3 กลีบ
- ต้นหอม 2 ต้น
Nutrition
Steps （8 steps）
ซับชิ้นปลาให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ใส่ในชาม ใส่ไข่ขาว เกลือ พริกไทยขาว และเหล้าจีน คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาที
ในชามอีกใบ ผสมแป้งสาลีและแป้งข้าวโพด ค่อยๆ เติมน้ำ คนจนได้แป้งเหลวเนียนที่พอจะเกาะชิ้นปลาได้ดี
ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟกลางร้อนถึง 180°C ชุบปลาแต่ละชิ้นในแป้ง แล้วค่อยๆ วางในน้ำมัน ทอดประมาณ 1 นาทีจนสีเหลืองอ่อน ตักขึ้น
เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 190°C ใส่ปลาทั้งหมดกลับลงไปทอดอีก 30 วินาทีจนเป็นสีทองและกรอบ สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษทิชชู่
ในชามเล็ก ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว และน้ำเล็กน้อยทำเป็นซอสเปรี้ยวหวาน เตรียมแป้งข้าวโพดละลายน้ำไว้ต่างหาก
ใส่น้ำมันในกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลาง ผัดขิงและกระเทียมสับจนหอม เทซอสลงไปต้มให้เดือด ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำคนให้ข้นจนซอสเคลือบหลังช้อนได้
ใส่ปลาทอดลงไปทันที ใช้ไฟแรงผัดเร็วๆ 5-6 ครั้งให้ซอสเคลือบชิ้นปลาทั่วถึง โรยต้นหอมซอย
ตักใส่จานเสิร์ฟ รับประทานทันที
Tips
การทอดครั้งที่สองสำคัญมากเพื่อให้กรอบ อย่าข้ามขั้นตอนนี้ ปรับรสเปรี้ยวหวานตามชอบ อย่าหั่นปลาบางเกินไป เพราะจะแห้งและแข็งหลังทอด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!