ग्रैस्प-फ्राइड फिश स्लाइस (ज़ूआचाओ फिश स्लाइस)
सुनहरा और कुरकुरा बाहर से, अंदर से नरम, मीठा और खट्टा स्वाद। एक प्रसिद्ध बीजिंग व्यंजन जिसे महारानी सिक्सी ने नाम दिया था, जिसका अर्थ है 'भूख बढ़ाने वाला'।
Ingredients
16 items- ग्रास कार्प फिले 300 ग्राम
- अंडा 1
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर एक चुटकी
- मैदा 2 बड़े चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 2 बड़े चम्मच
- खाना पकाने का तेल 500 मिली
- टमाटर सॉस 3 बड़े चम्मच
- चीनी 2 बड़े चम्मच
- सिरका 1 बड़ा चम्मच
- सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- पानी का स्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- लहसुन 3 कलियाँ
- हरा प्याज 2 डंठल
Nutrition
Steps （8 steps）
मछली के टुकड़ों को पेपर टॉवल से सुखाएं। एक कटोरे में रखें और उसमें अंडे का सफेद भाग, नमक, सफेद मिर्च और कुकिंग वाइन डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
एक और कटोरे में, मैदा और कॉर्नस्टार्च मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालें और एक चिकना घोल बनाने के लिए हिलाएं। घोल की स्थिरता ऐसी हो कि वह मछली के टुकड़ों पर आसानी से चढ़ जाए।
कढ़ाही में तेल गरम करें, मध्यम आंच पर 180°C तक। प्रत्येक मछली के टुकड़े को घोल में डुबोएं और धीरे से तेल में डालें। लगभग 1 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक तलें, फिर निकाल लें।
तेल का तापमान 190°C तक बढ़ाएं। सभी मछली के टुकड़ों को वापस कढ़ाही में डालें और 30 सेकंड के लिए सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। पेपर टॉवल पर निकालें।
एक छोटे कटोरे में, टमाटर सॉस, चीनी, सिरका, सोया सॉस और थोड़ा पानी मिलाकर मीठा और खट्टा सॉस बनाएं। पानी का स्टार्च अलग तैयार रखें।
कढ़ाही में लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल छोड़ें। मध्यम आंच पर गरम करें, कटा हुआ अदरक और लहसुन डालकर सुगंधित होने तक भूनें। सॉस डालें और उबाल लाएं। पानी का स्टार्च डालकर गाढ़ा होने तक हिलाएं, जब तक कि सॉस चम्मच के पिछले हिस्से को कोट न कर ले।
तुरंत तली हुई मछली के टुकड़े डालें, आंच तेज करें और 5-6 बार तेजी से पलटें ताकि प्रत्येक टुकड़ा सॉस से समान रूप से लिपट जाए। ऊपर से कटा हरा प्याज छिड़कें।
सर्विंग प्लेट में निकालें और तुरंत परोसें।
Tips
कुरकुरेपन को बनाए रखने के लिए दूसरी बार तलना महत्वपूर्ण है; इसे न छोड़ें। स्वाद के अनुसार मीठा-खट्टा संतुलन समायोजित करें। मछली के टुकड़ों को बहुत पतला न काटें, अन्यथा तलने के बाद वे सूखे और कठोर हो जाएंगे।
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