抓炒鱼片
抓炒鱼片色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口，是北京传统名菜，相传由慈禧太后命名，寓意“抓人胃口”。
原料
16 种- 草鱼肉 300克
- 鸡蛋 1个
- 料酒 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 面粉 2汤匙
- 玉米淀粉 2汤匙
- 食用油 500毫升
- 番茄酱 3汤匙
- 白糖 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 酱油 1茶匙
- 水淀粉 1汤匙
- 姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 小葱 2根
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
鱼肉片洗净用厨房纸吸干水分，放入碗中，加入蛋清、盐、白胡椒粉和料酒，沿同一方向抓匀，腌制15分钟。
另取一碗，将面粉和玉米淀粉混合均匀，分次加入清水搅拌成能流动的糊状，稠度以能挂住鱼片为宜。
锅中倒入足量油，中火烧至六成热（约180°C），将鱼片逐片裹上糊后放入油锅，用筷子轻轻拨散，炸约1分钟至微黄捞出。
油温升至七成热，将鱼片全部回锅复炸约30秒，至表面金黄酥脆，捞出控油。
小碗中将番茄酱、白糖、香醋、酱油和少许清水混合均匀成糖醋汁；另备水淀粉。
锅中留底油（约1汤匙），中火烧热，下姜末蒜末爆香，倒入调好的糖醋汁，翻炒至冒泡后淋入水淀粉勾芡，至汤汁浓稠能挂住勺背。
立即倒入炸好的鱼片，转大火快速翻炒5-6下，使每片鱼均匀裹上汁，撒上葱花。
出锅装盘，趁热享用。
小贴士
复炸一步是保证酥脆的关键，不可省略；糖醋汁的比例可根据个人口味调整酸甜度；鱼片不要切太薄，否则油炸后易干硬。
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