베이징 루주 훠샤오 (브레이즈드 돼지 곱창과 빵)
베이징의 대표적인 길거리 음식으로, 돼지 곱창과 허파를 향신료 간장 육수에 오래 끓이고 튀긴 두부와 구운 빵을 곁들인 풍미 깊은 요리입니다.
Ingredients
18 items- 돼지 곱창 500g
- 돼지 허파 300g
- 튀긴 두부 200g
- 화샤오 (구운 빵) 4개
- 대파 2토막
- 생강 5쪽
- 마늘 3쪽
- 요리술 큰술 3
- 간장(진간장) 큰술 2
- 진간장(짙은) 큰술 1
- 소금 작은술 1
- 설탕 큰술 1
- 팔각 2개
- 계피 작은 1조각
- 월계수 잎 2장
- 마른 고추 3개
- 사천 후추 작은술 1
- 고수 기호에 따라
Nutrition
Steps （9 steps）
곱창은 밀가루와 소금으로 문질러 씻고, 기름 떼고 헹군다. 허파는 물에 희게 씻어 토막 낸다.
찬물에 요리술과 생강 넣고 곱창과 허파를 데친다. 끓으면 거품 걷고 3분 후 건진다.
냄비에 물, 대파, 생강, 팔각, 계피, 월계수 잎, 고추, 사천 후추 넣고 끓인다.
간장, 소금, 설탕 넣고 약불에서 15분간 향을 낸다.
데친 곱창과 허파를 넣고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑 덮고 1시간 푹 끓인다.
두부와 빵을 썬다.
냄비에 두부와 빵을 넣고 약불에서 15분간 조려 국물을 흡수하게 한다.
곱창과 허파를 건져 썬다. 그릇에 빵과 두부를 깔고 고기를 얹는다.
뜨거운 국물을 붓고 마늘과 고수를 뿌린다. 식초와 고추기름을 약간 넣는다.
Tips
곱창은 밀가루와 소금으로 문질러 냄새를 제거하세요. 허파는 물에 씻어 핏물을 빼세요. 오래 끓일수록 깊은 맛이 납니다.
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