北京ルーヂューフーシャオ (煮込み豚モツと焼きパン)
北京の代表的なストリートフード。豚の腸と肺をスパイス醤油スープでじっくり煮込み、油揚げと焼きパンを添えた濃厚な味わい。
Ingredients
18 items- 豚腸 500g
- 豚肺 300g
- 油揚げ（炸豆腐） 200g
- 焼きパン（火焼） 4個
- 長ネギ 2切れ
- 生姜 5枚
- ニンニク 3片
- 料理酒 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 八角 2個
- シナモンスティック 1小片
- ローリエ 2枚
- 乾燥唐辛子 3本
- 花椒 小さじ1
- パクチー 適量
Nutrition
Steps （9 steps）
豚腸は小麦粉と塩で揉み洗いし、脂を取り除き水洗い。肺は水で白くなるまで洗い、一口大に切る。
冷水に酒と生姜を入れて腸と肺を入れ、沸騰させアクを取り、3分茹でて水気を切る。
鍋に水、ネギ、生姜、八角、シナモン、ローリエ、唐辛子、花椒を入れて沸騰させる。
醤油、塩、砂糖を加え、弱火で15分煮て香りを出す。
下茹でした腸と肺を加え、強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして1時間軟らかくなるまで煮る。
油揚げと焼きパンを切る。
鍋に油揚げとパンを加え、弱火で15分煮てスープを吸わせる。
腸と肺を取り出し、切る。器にパンと油揚げを敷き、その上に肉を盛る。
熱いスープをかけ、ニンニクとパクチーを散らす。酢とラー油を少々かける。
Tips
腸は小麦粉と塩でしっかり洗うと臭みが取れます。肺は水で洗って血抜きを。長時間煮込むと味が深まります。
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