Lu Zhu Huo Shao de Pékin (Intestins de porc braisés avec pain cuit au four)
Une spécialité de rue de Pékin, intestins et poumons de porc lentement braisés dans un bouillon de soja épicé, servis avec du tofu frit et des pains cuits, riches en saveurs.
Ingredients
18 items- Intestins de porc 500 g
- Poumon de porc 300 g
- Tofu frit 200 g
- Pain cuit (Huoshao) 4
- Cébette 2 morceaux
- Gingembre 5 tranches
- Ail 3 gousses
- Vin de cuisson 3 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à soupe
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 2
- Piments séchés 3
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Coriandre selon goût
Nutrition
Steps （9 steps）
Nettoyer les intestins avec farine et sel, enlever la graisse, rincer. Rincer le poumon jusqu'à blanchir, couper en morceaux.
Blanchir dans l'eau froide avec vin et gingembre, bouillir, écumer, cuire 3 min, égoutter.
Dans une casserole, ajouter eau, cébette, gingembre, anis, cannelle, laurier, piments, poivre. Porter à ébullition.
Ajouter sauces soja, sel, sucre. Laisser mijoter 15 min jusqu'à parfumé.
Ajouter intestins et poumon blanchis. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et mijoter 1 heure jusqu'à tendre.
Couper le tofu frit et le pain en morceaux.
Ajouter tofu et pain dans la casserole, mijoter 15 min à feu doux pour absorber le bouillon.
Retirer intestins et poumon, couper. Placer pain et tofu dans les bols, garnir de viande.
Verser le bouillon chaud, saupoudrer d'ail et de coriandre. Arroser de vinaigre et d'huile pimentée.
Tips
Utiliser farine et sel pour bien nettoyer les intestins. Rincer le poumon à l'eau courante. Une cuisson longue approfondit la saveur.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Poulet Kung Pao
Le Poulet Kung Pao est un grand classique de la cuisine du Sichuan, alliant un poulet tendre et des cacahuètes croquantes dans une sauce épicée, légèrement anesthésiante et aigre-douce. Sa couleur rouge éclatante et ses saveurs complexes en font un plat irrésistible.
Poulet Blanc Poché (Bai Qie Ji)
Un plat froid cantonais classique, à la peau lisse et à la chair tendre, simplement poché pour préserver sa saveur naturelle, servi avec une sauce au gingembre et à la ciboule. Incroyablement délicieux et rafraîchissant.
Gambas braisées à l'huile
Un classique du Shandong : des gambas fraîches braisées dans l'huile et la sauce jusqu'à devenir rouges, tendres et nappées d'un glaçage salé-sucré. Un plat festif irrésistible.
Hong Shao Rou (Porc Braisé Rouge)
Le Hong Shao Rou est un grand classique de la cuisine chinoise. La poitrine de porc est braisée lentement avec du sucre caramélisé et de la sauce soja jusqu'à ce qu'elle fonde en bouche. La viande prend une belle couleur rouge et est enrobée d'une sauce épaisse sucrée-salée qui se marie parfaitement avec du riz.