Lu Zhu Huo Shao de Pequim (Intestino de porco cozido com pão assado)
Um lanche tradicional de Pequim, intestino e pulmão de porco cozidos em caldo de soja temperado, servidos com tofu frito e pão assado, saboroso e aromático.
Ingredients
18 items- Intestino de porco 500 g
- Pulmão de porco 300 g
- Tofu frito 200 g
- Pão assado (Huoshao) 4
- Cebolinha 2 pedaços
- Gengibre 5 fatias
- Alho 3 dentes
- Vinho de cozinha 3 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar 1 colher de sopa
- Anis estrelado 2
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 2
- Pimentas secas 3
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Coentro a gosto
Nutrition
Steps （9 steps）
Limpar intestinos com farinha e sal, remover gordura, enxaguar. Enxaguar pulmão até branco, cortar.
Escaldar em água fria com vinho e gengibre, ferver, escumar, cozinhar 3 min, escorrer.
Numa panela, adicionar água, cebolinha, gengibre, anis, canela, louro, pimentas. Ferver.
Adicionar molhos de soja, sal, açúcar. Cozinhar em lume brando 15 min até aromático.
Adicionar intestinos e pulmão escaldados. Ferver, depois baixar lume, tapar e cozinhar 1 hora até macio.
Cortar tofu frito e pão.
Adicionar tofu e pão à panela, cozinhar 15 min em lume brando para absorver caldo.
Retirar intestinos e pulmão, cortar. Colocar pão e tofu em tigelas, cobrir com carne.
Despejar caldo quente, polvilhar alho e coentro. Regar com vinagre e óleo de pimenta.
Tips
Usar farinha e sal para limpar bem os intestinos. Enxaguar pulmão sob água. Cozimento longo aprofunda o sabor.
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