中華料理
開水白菜（透明スープの白菜）
一見地味だが、深い技が隠されている。透き通ったスープは厳選食材の旨味を凝縮し、甘く柔らかい白菜が絶妙で、四川料理の真髄を表現した逸品。
250 min
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中華料理
胡蝶漂海（フーディエ ピアオハイ）
魚の切り身を蝶の形に切り、澄んだスープでさっと茹でた、繊細で上品な湖南料理。
20 min
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中華料理
火腿の澄ましスープ (清湯火方 / チンタンフオファン)
江蘇省の伝統料理。澄み切ったスープととろけるようなハム。ひと口ごとに上品な味わい。
240 min
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中華料理
清湯柳葉燕菜（スープにツバメの巣と柳葉の卵白）
透明なスープに白いツバメの巣と柳の葉の形にした卵白を浮かべた、上品で繊細な味わいの中国料理。宴席に欠かせない一品。
30 min
28
中華料理
潮州牛肉火鍋
澄んだスープで新鮮な牛肉をしゃぶしゃぶし、沙茶醤（シャーチャージャン）につけて食べる広東の鍋料理。肉の旨味が際立つ、冬にぴったりの一品。
60 min
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中華料理
開水白菜（カイスイバイサイ）
一見あっさりと見えるが、スープは深い旨味があり透き通り、白菜は甘く柔らかい。四川料理の極上の清湯料理で、調理技術の高さが試される。
150 min
25
中華料理
清湯越鶏（せいとうえつけい）
浙江伝統料理の清湯越鶏（せいとうえつけい）。澄んだスープと柔らかい鶏肉が特徴。ハムとタケノコが風味を加え、上品な味わい。
30 min
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中華料理
三絲敲魚（サンスーチアオユー）
温州の伝統料理。魚を薄く叩き伸ばし、ハム・鶏肉・椎茸の千切りと共に澄んだスープで仕上げる。滑らかで上品な味わい。
45 min
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中華料理
清湯柳葉燕菜
宮廷料理に由来するこのスープは、澄んだスープに柳の葉の形にした燕の巣が浮かび、なめらかで繊細な味わいです。一口ごとに優雅さが広がり、宴席にふさわしい逸品です。
45 min
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