Tianjin Du Chengqi Huoshao (Galette au sésame)
Le Tianjin Du Chengqi Huoshao a une croûte dorée croustillante et un intérieur moelleux en couches, parsemé de graines de sésame, un petit-déjeuner de rue classique de Tianjin.
Ingredients
8 items- Farine tout usage 200 g
- Eau tiède 120 ml
- Levure sèche active 3 g
- Sel 3 g
- Huile végétale 30 ml
- Farine (pour la pâte à l'huile) 60 g
- Huile chaude (pour la pâte à l'huile) 30 ml
- Graines de sésame blanc selon le goût
Nutrition
Steps （6 steps）
Mélangez 200 g de farine et 3 g de sel, ajoutez 120 ml d'eau tiède (35-40℃) et 3 g de levure, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, couvrez de film et laissez reposer 30 minutes.
Préparez la pâte à l'huile : mettez 60 g de farine dans un bol, chauffez 30 ml d'huile jusqu'à fumer, versez sur la farine et remuez rapidement pour former une pâte ; laissez refroidir.
Étalez la pâte reposée en rectangle de 0,5 cm d'épaisseur, étalez la pâte à l'huile uniformément, roulez en boudin, coupez en 4 parts égales, pincez les extrémités, dressez debout et aplatissez.
Étalez chaque morceau en disque rond, badigeonnez d'huile, trempez dans les graines de sésame, puis roulez légèrement au rouleau pour faire adhérer.
Chauffez une poêle à feu moyen, déposez les galettes, cuisez 2 min jusqu'à ce que le dessous soit doré, retournez et cuisez 2 min ; puis enfournez à 200℃ pendant 8 min jusqu'à croustillant.
Retirez et laissez refroidir sur une grille ; servez chaud pour profiter de l'extérieur croustillant et de l'intérieur tendre et feuilleté.
Tips
Utiliser de l'huile chaude pour la pâte à l'huile crée des couches distinctes ; un temps de repos suffisant est crucial ; la combinaison de la poêle et du four assure un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
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