Tianjin Du Chengqi Huoshao (Pão achatado com gergelim)
O Tianjin Du Chengqi Huoshao tem uma crosta dourada crocante e interior macio em camadas, coberto com sementes de gergelim, um café da manhã clássico de rua em Tianjin.
Ingredients
8 items- Farinha de trigo 200 g
- Água morna 120 ml
- Fermento biológico seco 3 g
- Sal 3 g
- Óleo vegetal 30 ml
- Farinha (para a pasta de óleo) 60 g
- Óleo quente (para a pasta de óleo) 30 ml
- Sementes de gergelim branco a gosto
Nutrition
Steps （6 steps）
Misture 200 g de farinha e 3 g de sal, adicione 120 ml de água morna (35-40℃) e 3 g de fermento, sove até obter uma massa lisa, cubra com plástico filme e deixe descansar 30 minutos.
Faça a pasta de óleo: coloque 60 g de farinha numa tigela, aqueça 30 ml de óleo até fumegar, despeje sobre a farinha e mexa rapidamente para formar uma pasta; deixe arrefecer.
Abra a massa descansada num retângulo de 0,5 cm de espessura, espalhe a pasta de óleo uniformemente, enrole formando um cilindro, corte em 4 partes iguais, aperte as pontas, levante e achate.
Abra cada peça num disco redondo, pincele óleo, mergulhe no gergelim, passe levemente o rolo para fixar as sementes.
Aqueça uma frigideira em lume médio, coloque os pães, cozinhe 2 min até dourar o fundo, vire e cozinhe mais 2 min; depois leve ao forno pré-aquecido a 200℃ por 8 min até crocante.
Retire e arrefeça numa grade; sirva quente para apreciar o exterior crocante e o interior macio e laminado.
Tips
Usar óleo quente para a pasta de óleo cria camadas distintas; tempo de descanso suficiente é crucial; combinar frigideira e forno garante exterior crocante e interior macio.
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