嘉兴粽子
嘉兴粽子は浙江省嘉興の伝統的な名物料理で、もちもちした米、濃厚な味わい、竹の葉の香りが特徴で、端午節に欠かせない一品です。
Ingredients
11 items- もち米 500g
- 豚バラ肉 300g
- 塩卵の黄身 8個
- 乾燥竹の葉 20枚
- 綿糸 適量
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 生姜 3枚
- 塩 小さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
もち米500gを洗い、少なくとも4時間水に浸し、粒が潰れるまでにする。乾燥竹の葉をぬるま湯に2時間浸し、きれいに洗って茎を切る。
豚バラ肉を角切りにする。薄口醤油大さじ3、濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、砂糖大さじ1、生姜を加えて混ぜ、2時間漬け込む。
浸したもち米の水気を切り、小さじ1の塩と追加の濃口醤油大さじ1を加えて混ぜ、米に色をつける。
竹の葉2枚を漏斗形に折り、米を少し入れ、豚肉1切れと黄身半分をのせ、さらに米をかぶせて軽く押す。
葉を具材の上に折りたたみ、端を押さえて三角形に包み、綿糸でしっかり縛って粽子を作る。
すべての粽子を大きめの鍋に入れ、かぶるくらいの冷水（5cm以上）を加える。強火で沸騰させ、弱火にして静かに沸騰を保つ。
弱火で3時間煮る。必要に応じて湯を足す。米が柔らかくもちもちになり、肉がほろりとするまで煮る。
火を止め、粽子をそのまま煮汁に1時間以上浸して味をしみ込ませる。取り出して水気を切り、盛り付ける。
Tips
粽子はしっかり縛らないと煮ている間にほどける；十分な加熱時間が必要；もち米を浸すことは必須で省略不可。
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