マカオ風ポルトガルビアチキン
マカオ料理の一つで、ポルトガルの影響を受けたビール煮込みチキン。肉は柔らかく、ソースは濃厚で、パンにつけて食べるのに最適。
Ingredients
12 items- 鶏もも肉 500g
- ビール（ラガー） 330ml
- トマト 2個
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク 4片
- オリーブオイル 大さじ2
- パプリカパウダー 小さじ1
- 乾燥タイム 小さじ1/2
- ローリエ 2枚
- 塩・黒コショウ 適量
- ピーマン 1個
- パクチー 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
鶏もも肉を洗って水気を拭き、3-4cmに切る。塩小さじ1/2、黒コショウ少々、ニンニクみじん切り2片分を加えて揉み込み、15分漬け込む。
フライパンにオリーブオイルを強火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、こんがりと焼き色がつくまで約2分、裏返してさらに2分焼き、一旦取り出す。
中火にし、同じ油で玉ねぎのみじん切りを透き通るまで約3分炒める。残りのニンニクとパプリカを加え、香りが出るまで30秒炒める。
トマト角切りを加えて中火で3分、柔らかくなるまで炒める。ビールを注ぎ、タイム、ローリエ、塩少々を加え、強火で沸かしたら弱火にする。
鶏肉を皮目を上にしてフライパンに戻す。蓋をして弱火で20分煮込む。途中一度混ぜ、鶏肉が完全に火を通り、ソースがスプーンの背に絡む程度に濃くなるまで煮る。
ピーマン角切りを加え、中強火にして2分、焦げ付かないように混ぜながら煮詰める。塩・コショウで味を調える。
器に盛り、ローリエを取り除き、パクチーを飾る。カリッとしたバゲットまたはご飯と一緒にどうぞ。
Tips
鶏肉は最初に焼き色をつけることで肉汁を閉じ込める。苦味の少ないラガービールを使うこと。ソースを煮詰めすぎないようにし、パンやご飯につける用に残す。
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