マカオ風ポルトガル赤ワイン煮込み
マカオとポルトガルの風味を融合した一品。牛肉は柔らかく、赤ワインとスパイスの芳醇なソースが特徴。
Ingredients
14 items- 牛バラ肉 500g
- 辛口赤ワイン 250ml
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 1本
- トマト 2個
- にんにく 4片
- しょうが 3枚
- ローリエ 2枚
- シナモンスティック 1小片
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 水またはブイヨン 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
牛肉を冷水に30分浸して血抜きし、水気を切る。玉ねぎ、にんじん、トマト、にんにくを準備する。
強火で鍋に油を熱し、牛肉の表面を全体に焼き色がつくまで焼く（片面約2分）。取り出す。
残りの油を加え、中火で玉ねぎが透き通るまで炒める（3分）。にんにく、しょうが、ローリエ、シナモンを加えて1分炒める。
トマトを加え、中火で柔らかくなり汁が出るまで約3分炒める。
赤ワインを注ぎ、強火で沸騰させ、底の焦げをこそげる。中弱火にし、ワインが半分になるまで約5分煮詰める。
牛肉を鍋に戻し、水とにんじんを加える。沸騰させたら蓋をし、弱火で1.5時間、肉が柔らかくなるまで煮込む。
蓋を取り、塩、黒こしょう、砂糖で味を調える。強火にしてソースがとろりとスプーンの背に絡むまで5〜8分煮詰める。
ローリエとシナモンを除く。牛肉と野菜を深皿に盛り、ソースをかけ、パセリのみじん切りを散らす。
Tips
牛肉は最初に焼き色をつけて旨味を閉じ込める。タンニンの柔らかい赤ワインを選ぶ。肉の大きさに応じて煮込み時間を調整。最後にソースを煮詰めて風味を高める。
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