Ragoût de bœuf au vin rouge portugais de Macao
Un plat fusion alliant les saveurs de Macao et du Portugal, bœuf tendre et sauce riche au vin rouge parfumée aux épices.
Ingredients
14 items- Paleron de bœuf 500 g
- Vin rouge sec 250 ml
- Oignon 1
- Carotte 1
- Tomate 2
- Ail 4 gousses
- Gingembre 3 tranches
- Feuilles de laurier 2
- Bâton de cannelle 1 petit
- Huile d'olive 2 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Poivre noir 1/2 c. à café
- Sucre 1 c. à café
- Eau ou bouillon 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Tremper le bœuf 30 min dans l'eau froide, égoutter. Émincer l'oignon, couper la carotte, peler et concasser les tomates, émincer l'ail.
Chauffer l'huile à feu vif, saisir les cubes de bœuf jusqu'à coloration dorée, environ 2 min par face. Réserver.
Ajouter le reste d'huile, cuire l'oignon à feu moyen jusqu'à translucidité (3 min). Ajouter ail, gingembre, laurier, cannelle; faire revenir 1 min.
Ajouter les tomates, cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et juteuses, environ 3 min.
Verser le vin, porter à ébullition à feu vif en grattant le fond. Réduire à feu moyen-doux et laisser réduire de moitié, environ 5 min.
Remettre la viande, ajouter l'eau et la carotte. Porter à ébullition, puis couvrir et mijoter à feu doux 1h30 jusqu'à tendreté.
Découvrir, assaisonner sel, poivre, sucre. Augmenter le feu et réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère, 5-8 min.
Retirer laurier et cannelle. Servir viande et légumes dans un plat creux, napper de sauce et parsemer de persil haché.
Tips
Saisir la viande au début pour enfermer les sucs. Choisir un vin rouge aux tanins souples. Ajuster le temps de cuisson selon la taille des morceaux. La réduction finale de la sauce rehausse les saveurs.
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