마카오 포르투갈 레드 와인 스튜
마카오와 포르투갈의 풍미를 융합한 요리, 부드러운 소고기와 향신료 향이 어우러진 레드 와인 소스가 특징입니다.
Ingredients
14 items- 소고기 (양지) 500g
- 드라이 레드 와인 250ml
- 양파 1개
- 당근 1개
- 토마토 2개
- 마늘 4쪽
- 생강 3쪽
- 월계수 잎 2장
- 계피 막대 1작은 조각
- 올리브 오일 2큰술
- 소금 1작은술
- 흑후추 1/2작은술
- 설탕 1작은술
- 물 또는 육수 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
소고기를 찬물에 30분 담가 핏물을 제거하고 물기를 뺀다. 양파, 당근, 토마토, 마늘을 손질한다.
강불에서 팬에 기름을 두르고 소고기 표면이 노릇하게 구워질 때까지 굽는다 (한 면당 약 2분). 따로 덜어둔다.
남은 기름을 넣고 중불에서 양파가 투명해질 때까지 볶는다 (3분). 마늘, 생강, 월계수 잎, 계피를 넣고 1분간 볶는다.
토마토를 넣고 중불에서 부드러워지고 즙이 나올 때까지 약 3분간 볶는다.
레드 와인을 붓고 강불에서 끓이며 바닥의 갈색 부분을 긁어낸다. 중약불로 줄여 와인이 반으로 줄어들 때까지 약 5분간 졸인다.
고기를 냄비에 다시 넣고 물과 당근을 추가한다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 1.5시간 동안 고기가 부드러워질 때까지 끓인다.
뚜껑을 열고 소금, 후추, 설탕으로 간을 맞춘다. 강불로 올려 소스가 걸쭉해져 숟가락 등에 코팅될 때까지 5-8분간 졸인다.
월계수 잎과 계피를 제거한다. 고기와 야채를 깊은 접시에 담고 소스를 붓고 다진 파슬리를 뿌려 장식한다.
Tips
고기는 먼저 노릇하게 구워 육즙을 가둔다. 탄닌이 부드러운 레드 와인을 선택한다. 고기 크기에 따라 조리 시간을 조절한다. 마지막에 소스를 졸이면 풍미가 깊어진다.
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