マカオココナッツアイスクリーム
マカオの伝統的なストリートデザート。ココナッツの豊かな風味とクリーミーで冷たい口当たりが魅力的。
Ingredients
7 items- ココナッツミルク 200ml
- 全乳 200ml
- 生クリーム 150ml
- 卵黄 4個
- グラニュー糖 120g
- バニラエッセンス 小さじ1
- コーンスターチ（お好みで） 大さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくもったりとするまで約2分混ぜる。コーンスターチを加えて混ぜる。
中火で小さな鍋にココナッツミルク、全乳、生クリームを入れ、縁に小さな泡が出るまで（約80°C）約3分加熱する。沸騰させない。
温かいミルクを卵黄のボウルに少しずつ加えながら、絶えず混ぜて卵が固まらないようにする。鍋に戻す。
弱火にかけ、絶えず混ぜながらカスタードがスプーンの背に絡むまで約5分加熱する。沸騰させない。
火から下ろし、バニラエッセンスを加える。カスタードをこしてボウルに入れ、氷水の上で完全に冷ます。
ラップをかけて冷凍する。1時間ごとに取り出してフォークで混ぜる（3-4回）と滑らかな食感になる。少なくともあと4時間以上冷凍して固める。
食べる前に室温に5分置く。スクープして器に盛り、トーストしたココナッツフレークやミントを飾る。
Tips
ラム酒大さじ1を加えると氷の結晶ができにくくなる。冷凍中にかき混ぜることでクリーミーな食感になる。より濃厚にするには牛乳の代わりにすべてココナッツミルクを使用。
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