澳门椰子雪糕
澳门街头传统甜品，椰香浓郁，口感绵密冰爽，每一口都充满热带风情，令人回味无穷。
原料
7 种- 椰奶 200毫升
- 全脂牛奶 200毫升
- 淡奶油 150毫升
- 蛋黄 4个
- 细砂糖 120克
- 香草精 1茶匙
- 玉米淀粉（可选） 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将蛋黄和细砂糖放入碗中，用打蛋器沿同一方向搅打约2分钟，至颜色变浅、体积蓬松。加入玉米淀粉拌匀。
中火加热小锅，倒入椰奶、牛奶和淡奶油，加热至边缘冒小泡（约80°C），约3分钟，不要沸腾。
将热奶缓缓倒入蛋黄糊中，同时快速搅拌，防止蛋黄结块。混合均匀后倒回锅中。
小火加热混合液，不停搅拌至浓稠能挂住勺背，约5分钟。注意不要沸腾，否则会分离。
离火后加入香草精拌匀。将蛋奶液过滤到大碗中，隔冰水冷却至完全冷却。
冷却后盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻室。每隔1小时取出翻拌一次，共3-4次，使其质地松软。最后继续冷冻至少4小时至凝固。
食用前在室温放置5分钟，用冰淇淋勺挖成球，可搭配椰子片或薄荷叶装饰。
小贴士
加入少许朗姆酒（约1汤匙）可以防止冰渣产生。冷冻过程中一定要搅拌，这样口感更绵密。如果喜欢更浓郁，可用全部椰奶替代牛奶。
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