漢中ホットライスヌードル
中国陝西省漢中発祥の郷土料理。蒸した米皮はなめらかでもちもち。熱々のスープとラー油をかけて食べる酸辣の味わいが心まで温まる。
Ingredients
14 items- 米 300g
- 水 200-250ml
- 片栗粉 50g
- もやし 100g
- ほうれん草 100g
- にんにく 4片
- 黒酢 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 粗びき唐辛子 大さじ2
- 菜種油 大さじ5
- 八角 2個
- 花椒 小さじ1
- フェンネルシード 小さじ1/2
Nutrition
Steps （8 steps）
米を洗い、たっぷりの水に少なくとも4時間または一晩浸し、指でつぶせるくらいにする。
浸した米を水切りし、200-250mlの水を加えて滑らかなペーストにする。片栗粉50gと塩小さじ1/2を混ぜ、こして30分休ませる。
蒸し器を沸かし、平らな皿に油を塗る。ペースト50mlを流し入れ、薄く広げる（2mm）。強火で2-3分蒸し、透明になって泡が出たらOK。
皿を取り出し、冷水で冷やして皮をはがす。油を塗った皿に置く。残りのペーストも同様に蒸し、各皮に油を塗る。
もやしとほうれん草を別々にゆで、水気を切る。にんにくをすりおろし、大さじ2の冷水と混ぜてにんにく水を作る。
小鍋に水200ml、八角、花椒、フェンネルシードを入れ、弱火で10分煮る。醤油、黒酢大さじ2、塩小さじ1/2を加え、沸かしてこしてスープにする。
菜種油を煙が出るまで熱し、火を止める。少し冷ましてから粗びき唐辛子に加え、混ぜ、ごまを加えてラー油を作る。
米皮を巻いて1.5cm幅に切る。器に盛り、もやしとほうれん草をのせる。にんにく水、熱いスープ、ラー油をかけ、混ぜて食べる。
Tips
ペーストは使う前にかき混ぜる。泡が出たら蒸し上がり。切る前に表面に油を塗る。酸味と辛さはお好みで調整。
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