হানঝং হট রাইস নুডলস
শানসি প্রদেশের হানঝং-এর ঐতিহ্যবাহী খাবার। ভাপে তৈরি চালের নুডলস নরম ও মসৃণ, গরম ঝোল ও মরিচের তেল দিয়ে পরিবেশন, টক-ঝাল স্বাদে ভরপুর।
Ingredients
14 items- চাল ৩০০ গ্রাম
- পানি ২০০-২৫০ মিলি
- আলু স্টার্চ ৫০ গ্রাম
- অঙ্কুরিত বিন ১০০ গ্রাম
- পালং শাক ১০০ গ্রাম
- রসুন ৪ কোয়া
- চাইনিজ কালো ভিনেগার ৩ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- মোটা লাল মরিচ ২ টেবিল চামচ
- রেপসিড তেল ৫ টেবিল চামচ
- স্টার অ্যানিস ২
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- মৌরি বীজ ১/২ চা চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
চাল ধুয়ে প্রচুর পানিতে অন্তত ৪ ঘণ্টা বা রাতভর ভিজিয়ে রাখুন যাতে দানা সহজেই ভেঙে যায়।
ভেজানো চাল ছেঁকে নিন, ২০০-২৫০ মিলি পানি দিয়ে মসৃণ পেস্ট বানান। ৫০ গ্রাম আলু স্টার্চ ও ১/২ চা চামচ লবণ মেশান, ছেঁকে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
স্টিমারে পানি ফুটান, একটি সমতল প্যানে তেল মাখান। ৫০ মিলি পেস্ট ঢেলে পাতলা করে ছড়িয়ে দিন (২ মিমি)। উচ্চ আঁচে ২-৩ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ স্বচ্ছ ও বুদবুদ আসে।
প্যানটি বের করে ঠান্ডা পানিতে ঠান্ডা করে শীট খুলে নিন। তেল দেওয়া প্লেটে রাখুন। বাকি পেস্ট দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন, প্রতিটি শীটে তেল মাখান।
অঙ্কুরিত বিন ও পালং শাক আলাদাভাবে সেদ্ধ করে ছেঁকে নিন। রসুন পেষা করে ২ টেবিল চামচ ঠান্ডা পানিতে মিশিয়ে রসুন পানি তৈরি করুন।
একটি ছোট পাত্রে ২০০ মিলি পানি, স্টার অ্যানিস, সিচুয়ান গোলমরিচ, মৌরি বীজ দিন। মৃদু আঁচে ১০ মিনিট ফুটান। সয়া সস, ২ টেবিল চামচ ভিনেগার, ১/২ চা চামচ লবণ দিন। ফুটিয়ে ছেঁকে ঝোল নিন।
রেপসিড তেল গরম করুন যতক্ষণ ধোঁয়া উঠে, আঁচ বন্ধ করুন। কিছু ঠান্ডা করে মোটা লাল মরিচে ঢালুন, নাড়ুন, তিল দিয়ে মরিচ তেল তৈরি করুন।
চালের শীট গুটিয়ে ১.৫ সেমি চওড়া স্ট্রিপ কাটুন। বাটিতে রাখুন, উপরে অঙ্কুরিত বিন ও পালং শাক দিন। রসুন পানি, গরম ঝোল ও মরিচ তেল দিয়ে মেশান।
Tips
প্রতি বারের আগে পেস্ট নাড়ুন। বুদবুদ উঠলে শীট তৈরি। কাটার আগে পৃষ্ঠে তেল মাখান। স্বাদমতো টক-ঝাল সামঞ্জস্য করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
ডুও জিয়াও ইউ তৌ (কাটা লঙ্কা দিয়ে ভাপানো মাছের মাথা)
মাছের মাথা নরম ও রেশমি, কাটা লঙ্কার নোনতা ও ঝাল স্বাদে পরিপূর্ণ। ভাপের পর গরম তেল ছিটালে যে সুগন্ধ বের হয়, তা হুনান রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিকে অত্যন্ত সুগন্ধী ও ক্ষুধাবর্ধক করে তোলে।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।