Nouilles de Riz Chaudes de Hanzhong
Une spécialité classique de Hanzhong, Shaanxi. Les feuilles de riz cuites à la vapeur sont tendres et lisses, servies avec un bouillon chaud et de l'huile de piment, pour une saveur aigre-piquante réconfortante.
Ingredients
14 items- Riz 300 g
- Eau 200-250 ml
- Fécule de pomme de terre 50 g
- Pousses de soja 100 g
- Épinards 100 g
- Ail 4 gousses
- Vinaigre noir chinois 3 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Flocons de piment grossier 2 c. à soupe
- Huile de colza 5 c. à soupe
- Badiane 2
- Poivre de Sichuan 1 c. à café
- Graines de fenouil 1/2 c. à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Laver le riz, le faire tremper dans beaucoup d'eau au moins 4 heures ou toute la nuit jusqu'à ce que les grains s'écrasent facilement.
Égoutter le riz, ajouter 200-250 ml d'eau par lots, mixer en pâte lisse. Ajouter 50 g de fécule de pomme de terre et 1/2 c. à café de sel, filtrer, laisser reposer 30 minutes.
Faire bouillir le cuiseur vapeur, huiler un plat plat. Verser environ 50 ml de pâte, étaler finement (2 mm). Cuire à la vapeur à feu vif 2-3 minutes jusqu'à transparent et bulles.
Retirer le plat, refroidir dans l'eau froide pour décoller la feuille. Poser sur une assiette huilée. Répéter avec le reste, huiler chaque feuille.
Blanchir les pousses de soja et les épinards séparément, égoutter. Écraser l'ail et mélanger avec 2 c. à soupe d'eau froide pour faire l'eau d'ail.
Dans une petite casserole, ajouter 200 ml d'eau, badiane, poivre de Sichuan, graines de fenouil. Bouillir à petit feu 10 minutes. Ajouter sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre, 1/2 c. à café de sel. Bouillir, filtrer pour obtenir le bouillon.
Chauffer l'huile de colza jusqu'à fumée, éteindre. Refroidir légèrement puis verser en lots sur les flocons de piment, remuer, ajouter des graines de sésame pour faire l'huile de piment.
Enrouler la feuille de riz, couper en lanières de 1,5 cm. Mettre dans un bol, couvrir de pousses et épinards. Ajouter l'eau d'ail, le bouillon chaud et l'huile de piment. Mélanger et servir.
Tips
Remuer la pâte avant chaque versement. La feuille est cuite quand des bulles apparaissent. Huiler la surface avant de couper. Ajuster l'acidité et le piquant selon le goût.
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