한중 더운 쌀국수
산시성 한중 지역의 대표 간식. 쌀피를 쪄서 부드럽고 매끄럽게 만들고, 뜨거운 국물과 고추기름을 곁들여 새콤달콤 매콤한 맛이 일품이다.
Ingredients
14 items- 쌀 300g
- 물 200-250ml
- 감자전분 50g
- 콩나물 100g
- 시금치 100g
- 마늘 4쪽
- 흑식초 3큰술
- 간장 1큰술
- 소금 1작은술
- 굵은 고춧가루 2큰술
- 유채씨유 5큰술
- 팔각 2개
- 산초 1작은술
- 회향씨 1/2작은술
Nutrition
Steps （8 steps）
쌀을 씻어 충분한 물에 4시간 이상 또는 밤새 불려 손가락으로 쉽게 으스러질 때까지 둔다.
불린 쌀을 건져 물기 제거하고, 200-250ml 물을 조금씩 넣으며 곱게 갈아 반죽을 만든다. 감자전분 50g, 소금 1/2작은술 넣고 섞은 후 체에 걸러 30분 둔다.
찜기에 물을 끓이고, 평평한 팬에 기름을 바른다. 반죽 50ml를 부어 얇게 펼친다(2mm). 센 불에서 2-3분 찌며 투명해지고 거품이 나면 익은 것이다.
팬을 꺼내 찬물에 식혀 쌀피를 벗긴다. 기름 바른 접시에 놓고, 나머지 반죽도 반복하며 각 쌀피에 기름을 바른다.
콩나물과 시금치는 따로 데쳐 물기를 뺀다. 마늘은 으깨서 찬물 2큰술과 섞어 마늘물을 만든다.
작은 냄비에 물 200ml, 팔각, 산초, 회향씨를 넣고 약한 불에서 10분 끓인다. 간장, 식초 2큰술, 소금 1/2작은술을 넣고 끓인 후 체에 걸러 국물을 만든다.
유채씨유를 연기가 날 때까지 가열하고 불을 끈다. 약간 식힌 후 굵은 고춧가루에 부어 섞고, 참깨를 넣어 고추기름을 만든다.
쌀피를 말아 1.5cm 폭으로 썬다. 그릇에 담고 콩나물과 시금치를 얹는다. 마늘물, 뜨거운 국물, 고추기름을 넣어 섞어 먹는다.
Tips
반죽 사용 전마다 저어준다. 거품이 나면 쌀피가 익은 것이다. 자르기 전 표면에 기름을 바른다. 신맛과 매운맛은 기호에 맞게 조절한다.
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