نودلز الأرز الساخنة من هانتشونغ
وجبة خفيفة كلاسيكية من هانتشونغ، شنشي. أوراق الأرز المطبوخة على البخار ناعمة وطرية، تُقدم مع مرق ساخن وزيت الفلفل الحار، نكهة حامضة حارة مريحة.
Ingredients
14 items- أرز 300 غرام
- ماء 200-250 مل
- نشا البطاطس 50 غرام
- براعم الصويا 100 غرام
- سبانخ 100 غرام
- ثوم 4 فصوص
- خل أسود صيني 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- رقائق فلفل حار خشنة 2 ملعقة كبيرة
- زيت بذور اللفت 5 ملاعق كبيرة
- يانسون نجمي 2
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- بذور الشمر 1/2 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
غسل الأرز، نقعه في ماء كثير لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل حتى يسهل كسر الحبات.
تصفية الأرز، إضافة 200-250 مل ماء على دفعات، خلط حتى عجينة ناعمة. إضافة 50 غرام نشا بطاطس و1/2 ملعقة صغيرة ملح، تصفية وترك 30 دقيقة.
غلي الماء في قدر البخار، دهن صينية بالزيت. صب 50 مل من العجينة، فردها رقيقة (2 مم). طبخ بالبخار على نار عالية 2-3 دقائق حتى تصبح شفافة وفقاعات.
إخراج الصينية، تبريد في ماء بارد لنزع الورقة. وضعها في طبق مدهون. تكرار مع باقي العجينة، دهن كل ورقة.
سلق براعم الصويا والسبانخ بشكل منفصل، تصفية. هرس الثوم وخلطه مع 2 ملعقة كبيرة ماء بارد لعمل ماء الثوم.
في قدر صغير، إضافة 200 مل ماء، يانسون نجمي، فلفل سيتشوان، بذور شمر. غلي على نار هادئة 10 دقائق. إضافة صلصة الصويا، 2 ملعقة كبيرة خل، 1/2 ملعقة صغيرة ملح. غلي، تصفية للحصول على المرق.
تسخين زيت بذور اللفت حتى يدخن، إطفاء النار. تبريد قليلاً ثم صبه على دفعات فوق رقائق الفلفل، تحريك، إضافة سمسم لعمل زيت الفلفل.
لف ورقة الأرز، تقطيع إلى شرائح بعرض 1.5 سم. وضعها في وعاء، إضافة براعم الصويا والسبانخ. إضافة ماء الثوم، المرق الساخن وزيت الفلفل. خلط وتقديم.
Tips
تحريك العجينة قبل كل صب. الورقة تنضج عند ظهور الفقاعات. دهن السطح قبل التقطيع. ضبط الحموضة والحرارة حسب الرغبة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.