汉中热米皮
源自陕西汉中的经典小吃，蒸好的米皮柔软滑爽，搭配滚热汤料和油泼辣子，酸辣鲜香，暖心暖胃。
原料
14 种- 大米 300克
- 水 约200-250毫升
- 土豆淀粉 50克
- 黄豆芽 100克
- 菠菜 100克
- 大蒜 4瓣
- 香醋 3汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 粗辣椒粉 2汤匙
- 菜籽油 5汤匙
- 八角 2颗
- 花椒 1茶匙
- 小茴香 1/2茶匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将大米淘洗干净，加足量清水浸泡至少4小时或过夜，至米粒能轻松掐断。
将泡好的大米沥干，分次加水约200-250毫升，用破壁机打成细腻米浆。加入50克土豆淀粉和半茶匙盐拌匀，过滤后静置30分钟。
蒸锅烧开水，在平底盘刷薄油。舀一勺米浆（约50毫升）倒入盘中摇匀，厚度约2毫米。大火蒸2-3分钟，至米皮透明鼓起大泡。
取出盘子浸入冷水冷却，揭下米皮放在刷油的盘中。重复蒸制剩余米浆，每张之间刷油防粘。
黄豆芽和菠菜分别焯水，捞出过凉沥干。大蒜捣泥加2汤匙凉开水调成蒜水。
小锅加水200毫升，放入八角、花椒和小茴香，小火煮10分钟，加入生抽、2汤匙香醋和半茶匙盐，煮开过滤即成调料汤。
菜籽油烧至冒烟关火，稍降温后分次倒入粗辣椒粉中，搅匀撒白芝麻，制成油泼辣子。
将蒸好的米皮卷起切成约1.5厘米宽的条，放入碗中，放上豆芽、菠菜，加蒜水、热调料汤和油泼辣子，拌匀即可。
小贴士
米浆需搅拌防止沉淀；蒸至鼓起大泡即熟；米皮切条前表面刷油防粘；调料汤和油泼辣子是灵魂，可根据口味调整酸辣度。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
蚂蚁上树
蚂蚁上树是经典川菜，粉丝吸满肉末的鲜香和豆瓣酱的醇厚，口感柔韧爽滑，辣而不燥，是一道极受欢迎的下饭菜。
酸菜鱼
一道经典的川菜，汤底酸辣鲜美，鱼肉嫩滑爽口。酸菜特有的酸味完美去除了鱼的腥气，搭配干辣椒和花椒的麻香，令人胃口大开。无论是家庭聚餐还是宴客，这道菜总能赢得满堂喝彩。
夫妻肺片
夫妻肺片是四川凉菜中的翘楚，以牛杂薄片配以麻辣红油酱汁，口感丰富，麻辣鲜香，开胃爽口，是宴席必备的经典名菜。
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。