Macarrão de Arroz Quente de Hanzhong
Um lanche clássico de Hanzhong, Shaanxi. Folhas de arroz no vapor são macias, servidas com caldo quente e óleo de pimenta, sabor azedo e picante reconfortante.
Ingredients
14 items- Arroz 300 g
- Água 200-250 ml
- Fécula de batata 50 g
- Brotos de feijão 100 g
- Espinafre 100 g
- Alho 4 dentes
- Vinagre preto chinês 3 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Flocos de pimenta grossos 2 colheres de sopa
- Óleo de colza 5 colheres de sopa
- Anis-estrelado 2
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Sementes de erva-doce 1/2 colher de chá
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar o arroz, deixar de molho em bastante água por pelo menos 4 horas ou durante a noite até que os grãos se esfarelem facilmente.
Escorrer o arroz, adicionar 200-250 ml de água em etapas, bater até obter uma pasta lisa. Misturar 50 g de fécula de batata e 1/2 colher de chá de sal, coar e descansar 30 minutos.
Ferver água na vaporera, untar uma bandeja plana com óleo. Despejar cerca de 50 ml da pasta, espalhar finamente (2 mm). Cozer a vapor em fogo alto 2-3 minutos até ficar transparente e borbulhar.
Retirar a bandeja, arrefecer em água fria para soltar a folha. Colocar num prato untado. Repetir com o restante, untando cada folha.
Escaldar os brotos de feijão e o espinafre separadamente, escorrer. Amassar o alho e misturar com 2 colheres de sopa de água fria para fazer água de alho.
Numa panela pequena, adicionar 200 ml de água, anis-estrelado, pimenta de Sichuan, sementes de erva-doce. Ferver em lume brando 10 minutos. Adicionar molho de soja, 2 colheres de sopa de vinagre, 1/2 colher de chá de sal. Ferver e coar para obter o caldo.
Aquecer o óleo de colza até fumegar, apagar o lume. Arrefecer ligeiramente e verter sobre os flocos de pimenta, mexer, adicionar sementes de sésamo para fazer óleo de pimenta.
Enrolar a folha de arroz, cortar em tiras de 1,5 cm. Colocar numa tigela, cobrir com brotos e espinafre. Adicionar água de alho, caldo quente e óleo de pimenta. Misturar e servir.
Tips
Mexer a pasta antes de cada utilização. A folha está pronta quando aparecem bolhas. Untar a superfície antes de cortar. Ajustar a acidez e picante a gosto.
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