ゴジベリーと豚足のスープ
コラーゲンたっぷりの豚足を甘いナツメとゴジベリーでじっくり煮込んだ広東風スープ。トロリとした白いスープが体に染み渡る。
Ingredients
7 items- 豚足 1本（約600g）
- ゴジベリー 20g
- ナツメ 5-6個
- 生姜 1かけ（20g）
- 料理酒 大さじ2
- 塩 適量
- 水 約2リットル
Nutrition
Steps （6 steps）
豚足を洗い、冷水に酒と生姜を入れて火にかけ、沸騰後弱火で3-5分下茹でする。アクを取ってぬるま湯で洗う。
豚足を鍋に移し、生姜、ナツメ、熱湯（2L）を加える。強火で沸かしたら弱火にし、脂をすくい取る。
蓋をして弱火で1.5時間煮込む。時々脂を取り除きながら、豚足が柔らかくなりスープが白く濁るまで煮る。
洗ったゴジベリーを加え、さらに20分煮込む。ベリーの風味が移り、スープが澄んでくる。
火を止める前に塩で味を調える。好みで強火にして少しとろみをつけてもよい。
器に盛り、ネギやパクチーを散らして熱々をいただく。豚足は醤油と酢のタレにつけて食べても美味。
Tips
下茹では冷水から入れると臭みが取れる；弱火でじっくり煮込むのがコクの秘訣；ゴジベリーは後入れで酸味を防ぐ。
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