구기자 돼지족발 탕
콜라겐이 풍부한 돼지 족발을 달콤한 대추와 구기자로 푹 끓인 광동식 수프, 뽀얀 국물이 고소하고 따뜻합니다.
Ingredients
7 items- 돼지 족발 1개 (약 600g)
- 구기자 20g
- 대추 5-6개
- 생강 1토막 (20g)
- 요리용 술 2큰술
- 소금 약간
- 물 약 2리터
Nutrition
Steps （6 steps）
족발을 씻어 찬물에 술과 생강을 넣고 끓인 후 중약불로 3-5분 데쳐서 거품 걷어내고 미지근한 물로 헹군다.
데친 족발을 냄비에 넣고 생강, 대추, 뜨거운 물(2L)을 붓는다. 강불로 끓인 후 약불로 줄여 기름을 걷어낸다.
뚜껑 덮고 약불에서 1.5시간 동안 끓인다. 중간중간 기름을 제거하며 족발이 부드러워지고 국물이 뽀얘질 때까지.
씻은 구기자를 넣고 20분 더 끓여 맛이 우러나도록 한다. 국물이 맑아진다.
불을 끄기 전에 소금으로 간을 맞춘다. 더 진한 국물을 원하면 잠깐 센 불로 졸인다.
그릇에 담아 송송 썬 파나 고수로 장식한다. 뜨겁게 낸다. 족발은 간장식초 소스에 찍어 먹어도 좋다.
Tips
찬물에 넣고 데치면 잡내가 제거된다; 약불에서 오래 끓이는 것이 깊은 맛의 비결; 구기자는 나중에 넣어 신맛을 방지한다.
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