芙蓉肉糕（フーロンロウガオ、卵白入り蒸し肉ケーキ）
柔らかくてなめらか、卵と豚肉の風味が融合。老若男女に愛される中華蒸し料理の定番。
Ingredients
10 items- 豚ひき肉（脂肪が適度にあるもの） 300g
- 卵 3個
- 生姜 1片（10g）
- 長ねぎ 2本
- 料理酒（紹興酒） 大さじ1（15ml）
- 薄口醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1（5g）
- 白こしょう 少々
- コーンスターチ 大さじ2
- サラダ油 少々
Nutrition
Steps （6 steps）
ボウルにひき肉、生姜、ねぎ、料理酒、醤油、塩、白こしょうを入れ、同じ方向に混ぜて粘りが出るまで約3分混ぜる。
卵白を1回に1個ずつ加え、その都度よく混ぜる。最後にコーンスターチを加えて均一なペースト状にし、さらに2分混ぜる。
平らな耐熱皿に薄く油を塗り、肉のペーストを流し入れて表面を平らにし、厚さ1.5cmに整える。
卵黄を溶きほぐして表面に均一にかけ、箸で模様をつけてもよい。耐熱ラップをかける。
蒸し器の湯を沸かし、皿を入れて中火で25分蒸す。竹串を刺して生のものがつかなければ完全に火が通っている。
15分冷ましてから型から外し、切り分ける。酢や醤油をつけて食べる。
Tips
卵白は少しずつ加えてよく混ぜることでふんわりとした食感になる。蒸し時間は容器の厚さで調整し、竹串で確認する。切ったものをフライパンで焼き色がつくまで焼いてもよい。
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