芙蓉肉糕
口感软嫩，蛋香与肉香融合，造型美观，老少皆宜的经典蒸菜。
原料
10 种- 猪肉末（五花肉最佳） 300克
- 鸡蛋 3个
- 姜 1小块（10克）
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙（15ml）
- 生抽 1汤匙
- 盐 1茶匙（5克）
- 白胡椒粉 少许
- 玉米淀粉 2汤匙
- 食用油 少许
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将猪肉末、姜末、葱花、料酒、生抽、盐、白胡椒粉放入碗中，沿同一方向搅拌至肉馅起胶，约3分钟。
分三次加入蛋清，每次搅匀吸收后再加下一次；最后加入玉米淀粉搅匀成糊，继续搅拌2分钟。
取平底耐热盘抹一层薄油，倒入肉糊，用刮刀抹平表面，厚度约1.5厘米。
将蛋黄打散，均匀淋在肉糊表面，可用筷子划出花纹，覆盖耐热保鲜膜。
蒸锅水开后放入盘子，中火蒸25分钟，至筷子插入无生糊，完全凝固。
取出晾凉15分钟，脱模切片，装盘即可，可配醋或酱油碟。
小贴士
蛋清要分次加入并充分搅拌，才能使肉糕蓬松软嫩；蒸制时间根据容器厚度调整，以筷子检验为准；切片后也可煎至两面金黄。
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