Serpente salteada de cinco cores
Carne de serpente tenra salteada com cinco legumes coloridos, um prato cantonês bonito e saboroso.
Ingredients
15 items- carne de serpente 200 g
- pimentão verde 30 g
- pimentão vermelho 30 g
- pimentão amarelo 30 g
- cogumelos shiitake secos (hidratados) 2 peças
- brotos de bambu 50 g
- alho 3 dentes
- gengibre 1 pedaço pequeno
- vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- clara de ovo 1
- amido de milho 2 colheres de chá
- molho de soja claro 1 colher de sopa
- açúcar 1 colher de chá
- pimenta branca uma pitada
- óleo de gergelim 1 colher de chá
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte a carne de serpente em tiras finas. Misture com uma pitada de sal, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 clara de ovo e 1 colher de chá de amido de milho. Marine por 15 minutos. Enquanto isso, corte os pimentões e cogumelos em tiras finas; escalde os brotos de bambu e escorra.
Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1 colher de chá de açúcar, pitada de pimenta branca, 1 colher de chá de amido de milho e 2 colheres de sopa de água para fazer o molho.
Aqueça óleo em um wok em fogo médio-alto. Quando quente, adicione a serpente e salteie por cerca de 30 segundos até mudar de cor; retire e escorra.
Deixe um pouco de óleo, refogue o alho e o gengibre picados; adicione cogumelos e brotos de bambu, salteie em fogo alto por 30 segundos.
Adicione os pimentões em tiras e salteie em fogo alto por cerca de 30 segundos até ficarem ligeiramente macios, mas ainda crocantes.
Volte a colocar a serpente, regue 1 colher de sopa de vinho Shaoxing pela borda e misture rapidamente em fogo alto.
Mexa o molho, despeje no wok e salteie rapidamente em fogo alto por cerca de 20 segundos até o molho engrossar e cobrir uniformemente.
Adicione óleo de gergelim, misture algumas vezes e sirva imediatamente.
Tips
Marinar a serpente com clara de ovo e amido de milho garante maciez. Não superaqueça o óleo; retire a serpente assim que a cor mudar. Salteie os legumes rapidamente em fogo alto para manter a textura crocante. Prepare o molho com antecedência e engrosse rapidamente no final.
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