Rắn xào ngũ sắc
Thịt rắn mềm xào cùng năm loại rau củ nhiều màu sắc, món Quảng Đông vừa ngon vừa đẹp mắt.
Ingredients
15 items- thịt rắn 200g
- ớt chuông xanh 30g
- ớt chuông đỏ 30g
- ớt chuông vàng 30g
- nấm hương khô (ngâm mềm) 2 cái
- măng tươi thái sợi 50g
- tỏi 3 tép
- gừng 1 miếng nhỏ
- rượu Thiêu Hưng 1 muỗng canh
- lòng trắng trứng 1 cái
- bột bắp 2 muỗng cà phê
- xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- đường 1 muỗng cà phê
- tiêu trắng nhúm
- dầu mè 1 muỗng cà phê
Nutrition
Steps （8 steps）
Cắt thịt rắn thành sợi mỏng. Trộn với nhúm muối, 1 muỗng canh rượu Thiêu Hưng, 1 lòng trắng trứng, 1 muỗng cà phê bột bắp; ướp 15 phút. Trong lúc đó, cắt ớt chuông và nấm thành sợi; chần măng qua nước sôi, để ráo.
Trong bát nhỏ, trộn 1 muỗng canh xì dầu nhạt, 1 muỗng cà phê đường, nhúm tiêu trắng, 1 muỗng cà phê bột bắp, 2 muỗng canh nước lọc để làm sốt.
Đun nóng dầu trong chảo lửa vừa-lớn. Khi dầu nóng, cho thịt rắn vào xào khoảng 30 giây đến khi đổi màu; vớt ra để ráo dầu.
Chừa lại ít dầu, phi tỏi và gừng băm; cho nấm và măng vào xào lửa lớn 30 giây.
Cho ớt chuông sợi vào, xào lửa lớn khoảng 30 giây đến khi hơi mềm nhưng vẫn giòn.
Cho thịt rắn trở lại chảo, rưới 1 muỗng canh rượu Thiêu Hưng quanh thành chảo, đảo nhanh lửa lớn.
Khuấy đều sốt, đổ vào chảo và xào nhanh lửa lớn khoảng 20 giây đến khi sốt sánh lại và bao đều nguyên liệu.
Thêm dầu mè, đảo vài lượt, tắt bếp và dọn ngay.
Tips
Ướp thịt rắn với lòng trắng trứng và bột bắp giúp thịt mềm. Khi xào thịt rắn, không để dầu quá nóng; thấy đổi màu là vớt ngay. Xào rau củ lửa lớn và nhanh để giữ độ giòn. Pha sốt sẵn và làm sánh cuối cùng thật nhanh.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.