Жареная змея с пятью цветами
Нежная змея, обжаренная с пятью разноцветными овощами, – красивое и вкусное кантонское блюдо.
Ingredients
15 items- мясо змеи 200 г
- зеленый перец 30 г
- красный перец 30 г
- желтый перец 30 г
- сушеные грибы шиитаке (замоченные) 2 шт.
- побеги бамбука 50 г
- чеснок 3 зубчика
- имбирь 1 маленький кусочек
- вино Шаосин 1 ст.л.
- яичный белок 1
- кукурузный крахмал 2 ч.л.
- светлый соевый соус 1 ст.л.
- сахар 1 ч.л.
- белый перец щепотка
- кунжутное масло 1 ч.л.
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте мясо змеи тонкой соломкой. Смешайте с щепоткой соли, 1 ст.л. вина Шаосин, 1 яичным белком и 1 ч.л. кукурузного крахмала. Маринуйте 15 минут. Тем временем нарежьте перец и грибы соломкой; бланшируйте побеги бамбука и обсушите.
В маленькой миске смешайте 1 ст.л. светлого соевого соуса, 1 ч.л. сахара, щепотку белого перца, 1 ч.л. крахмала и 2 ст.л. воды – это соус.
Разогрейте масло в воке на средне-сильном огне. Когда масло нагреется, добавьте змею и обжаривайте около 30 секунд до изменения цвета; выньте и обсушите.
Оставьте немного масла, обжарьте измельченный чеснок и имбирь; добавьте грибы и побеги бамбука, обжаривайте на сильном огне 30 секунд.
Добавьте перец соломкой и обжаривайте на сильном огне около 30 секунд, пока он не станет слегка мягким, но хрустящим.
Верните змею, влейте 1 ст.л. вина Шаосин по краю вока и быстро перемешайте на сильном огне.
Перемешайте соус, влейте в вок и быстро обжаривайте на сильном огне около 20 секунд, пока соус не загустеет и равномерно покроет ингредиенты.
Добавьте кунжутное масло, перемешайте несколько раз и сразу подавайте.
Tips
Маринад с белком и крахмалом делает мясо змеи нежным. Не перегревайте масло при жарке; снимайте змею, как только изменится цвет. Овощи обжаривайте быстро на сильном огне для сохранения хруста. Приготовьте соус заранее и загущайте быстро в конце.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.