五彩炒蛇丝
五彩缤纷的蛇丝鲜嫩爽滑，搭配五种颜色的蔬菜丝，口感丰富，美味与颜值并存。
原料
15 种- 蛇肉 200克
- 青椒 30克
- 红椒 30克
- 黄椒 30克
- 水发冬菇 2朵
- 笋丝 50克
- 蒜 3瓣
- 姜 1小块
- 料酒 1汤匙
- 蛋清 1个
- 生粉 2茶匙
- 生抽 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 麻油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
蛇肉切细丝，加少许盐、1汤匙料酒、1个蛋清和1茶匙生粉抓匀，腌制15分钟。青红黄椒、冬菇切细丝，笋丝焯水沥干。
小碗中加入生抽1汤匙、白糖1茶匙、白胡椒粉少许、生粉1茶匙、清水2汤匙，搅匀调成碗芡备用。
中火烧热锅，倒入2汤匙食用油，转大火烧至七成热，下入蛇丝滑油约30秒至变色断生，迅速捞出沥油。
锅底留少许油，加入蒜末、姜丝爆香，再放入冬菇丝、笋丝大火翻炒约30秒。
加入青红黄椒丝，大火快炒约30秒，至椒丝稍微变软但仍保持脆嫩色泽。
倒入滑好的蛇丝，沿锅边淋入1汤匙料酒，大火快速翻炒均匀，使味道融合。
再次搅匀碗芡，沿锅边倒入，大火快速翻炒约20秒，至芡汁浓稠均匀包裹所有食材。
淋入1茶匙麻油，快速翻炒几下，立即出锅装盘。
小贴士
蛇丝腌制时加入蛋清和生粉可使肉质更嫩滑；滑油时油温不宜过高，变色即捞；炒蔬菜时大火快炒保持脆嫩；碗芡需提前调好，最后勾芡动作要快。
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