Serpent sauté aux cinq couleurs
Fines lamelles de serpent tendres sautées avec cinq légumes de couleurs vives, un plat cantonal aussi élégant que savoureux.
Ingredients
15 items- viande de serpent 200 g
- poivron vert 30 g
- poivron rouge 30 g
- poivron jaune 30 g
- champignons shiitake séchés (réhydratés) 2 pièces
- pousses de bambou 50 g
- ail 3 gousses
- gingembre 1 petit morceau
- vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- blanc d'œuf 1
- fécule de maïs 2 c. à café
- sauce soja légère 1 c. à soupe
- sucre 1 c. à café
- poivre blanc une pincée
- huile de sésame 1 c. à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez la viande de serpent en fines lamelles. Mélangez avec une pincée de sel, 1 c. à soupe de vin de Shaoxing, 1 blanc d'œuf et 1 c. à café de fécule de maïs. Laissez mariner 15 min. Coupez les poivrons et les champignons en fines lanières; blanchissez les pousses de bambou et égouttez.
Dans un bol, mélangez 1 c. à soupe de sauce soja légère, 1 c. à café de sucre, une pincée de poivre blanc, 1 c. à café de fécule et 2 c. à soupe d'eau pour faire la sauce.
Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen-vif. Quand elle est chaude, ajoutez le serpent et faites sauter environ 30 s jusqu'à ce qu'il change de couleur; retirez et égouttez.
Laissez un peu d'huile, faites revenir l'ail et le gingembre hachés; ajoutez les champignons et les pousses de bambou; faites sauter 30 s à feu vif.
Ajoutez les poivrons en lanières; faites sauter à feu vif environ 30 s jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais encore croquants.
Remettez le serpent; versez 1 c. à soupe de vin de Shaoxing sur le bord; mélangez rapidement à feu vif.
Remuez la sauce, versez-la dans le wok et faites sauter rapidement à feu vif environ 20 s jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe bien.
Ajoutez l'huile de sésame, mélangez quelques fois et servez immédiatement.
Tips
La marinade avec du blanc d'œuf et de la fécule rend le serpent tendre. Ne surchauffez pas l'huile; retirez le serpent dès qu'il change de couleur. Faites sauter les légumes rapidement à feu vif pour préserver leur croquant. Préparez la sauce à l'avance et épaississez-la rapidement à la fin.
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