京乳藕片（発酵豆腐ソースの蓮根スライス）
シャキシャキの蓮根を濃厚な発酵豆腐ソースで炒めた、塩味とほのかな甘さがご飯に合う北京風の一品。
Ingredients
11 items- 蓮根 300グラム
- 紅腐乳（紅麹豆腐） 2個
- ニラ（または青ネギ） 2本
- 赤パプリカ 1/2個
- 生姜 2枚
- にんにく 3片
- 薄口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 水 大さじ3
- ごま油 小さじ1
- 植物油 大さじ2
Nutrition
Steps （7 steps）
蓮根の皮をむき、3ミリの厚さにスライスしてすぐに酢水にさらす（変色防止）。ニラ、パプリカを切り、生姜、にんにくをみじん切りにする。
小さなボウルで紅腐乳を汁ごと潰してペースト状にし、醤油、砂糖、水、ごま油を加えて混ぜ合わせる。
中華鍋を中火で熱し、植物油を入れて生姜とにんにくを約30秒炒めて香りを立てる。
強火にして蓮根を加え、約1分間手早く炒める。縁が透き通り、シャキッとした食感になるまで炒める。
腐乳ソースを加え、約30秒間激しく炒めて蓮根に均等に絡める。
ニラと赤パプリカを加え、強火で約20秒間炒め、ニラがしんなりしたら火を止める。
皿に盛り、さらにごま油を少々かける。熱いうちにいただく。
Tips
蓮根は酢水にさらすことで変色を防ぎ、シャキシャキ感が保てる。腐乳に塩気があるので、醤油の量は調整して塩辛くなりすぎないように。
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