Tranches de racine de lotus au tofu fermenté (style pékinois)
Des tranches croquantes de lotus sautées avec une sauce savoureuse au tofu fermenté, un plat salé et légèrement sucré qui accompagne parfaitement le riz.
Ingredients
11 items- Racine de lotus 300 g
- Tofu fermenté rouge 2 cubes
- Ciboule chinoise (ou poireau) 2 tiges
- Poivron rouge 1/2
- Gingembre 2 tranches
- Ail 3 gousses
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Eau 3 c. à soupe
- Huile de sésame 1 c. à café
- Huile végétale 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Peler et couper le lotus en tranches fines ; immerger immédiatement dans de l'eau additionnée d'un peu de vinaigre blanc pour éviter l'oxydation. Couper la ciboule, le poivron, hacher le gingembre et l'ail.
Dans un bol, écraser les cubes de tofu fermenté avec un peu de saumure ; ajouter la sauce soja, le sucre, l'eau et l'huile de sésame. Mélanger pour obtenir une sauce homogène.
Chauffer un wok à feu moyen, ajouter l'huile végétale, faire revenir le gingembre et l'ail pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
Passer à feu vif, ajouter les tranches de lotus et faire sauter rapidement pendant environ 1 minute jusqu'à ce que les bords deviennent translucides et que les tranches soient tendres mais croquantes.
Verser la sauce au tofu et faire sauter énergiquement pendant environ 30 secondes pour bien enrober chaque tranche.
Ajouter la ciboule et le poivron rouge ; faire sauter à feu vif pendant environ 20 secondes jusqu'à ce que la cibolle ramollisse légèrement.
Transférer dans un plat de service, arroser d'un peu d'huile de sésame supplémentaire. Servir chaud pour savourer pleinement.
Tips
Faire tremper le lotus dans de l'eau vinaigrée évite le noircissement et le maintient croquant. Le tofu fermenté étant déjà salé, ajustez la sauce soja pour éviter un excès de sel.
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