京乳藕片 (ผักบัวทอดซอสเต้าหู้หมักสไตล์ปักกิ่ง)
ชิ้นรากบัวกรุบกรอบผัดกับซอสเต้าหู้หมักเข้มข้น รสเค็มนำหวานเล็กน้อย เข้ากับข้าวสวยได้อย่างลงตัว
Ingredients
11 items- รากบัว 300 กรัม
- เต้าหู้หมักแดง (หงฝูหรู) 2 ก้อน
- ต้นกระเทียม (หรือกุยช่าย) 2 ต้น
- พริกหวานแดง ½ ผล
- ขิง 2 แผ่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （7 steps）
ปลอกรากบัว หั่นเป็นแผ่นหนา 3 มม. แล้วแช่ในน้ำผสมน้ำส้มสายชูทันทีเพื่อป้องกันดำ หั่นต้นกระเทียม พริกหวาน สับขิงและกระเทียม
ในชามเล็ก บดเต้าหู้หมักกับน้ำหมักเล็กน้อย เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำ และน้ำมันงา คนให้เข้ากันเป็นซอส
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช ผัดขิงกับกระเทียมประมาณ 30 วินาทีจนหอม
เร่งไฟแรง ใส่รากบัวลงผัดเร็วประมาณ 1 นาที จนขอบใสและชิ้นบัวเริ่มสับกรุบ
เทซอสเต้าหู้หมักลงไป ผัดแรงๆ ประมาณ 30 วินาทีให้ชิ้นบัวเคลือบซอสทั่ว
ใส่ต้นกระเทียมและพริกหวาน ผัดต่อด้วยไฟแรงประมาณ 20 วินาทีจนต้นกระเทียมเริ่มนิ่ม
ตักใส่จาน ราดน้ำมันงาเล็กน้อย เสิร์ฟขณะร้อน
Tips
แช่รากบัวในน้ำส้มสายชูช่วยไม่ให้ดำและคงความกรุบ เต้าหู้หมักมีความเค็มอยู่แล้ว จึงควรปรับซีอิ๊วไม่ให้เค็มเกินไป
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ