黄泥煨鶏
中国江南地方の伝統料理。丸ごとの鶏を黄色い泥で包み、じっくりと火を通す。泥の香りと鶏肉の旨味が絶妙に溶け合い、割った瞬間に広がる香りは格別。
Ingredients
13 items- 丸鶏 1羽（約1.5kg）
- 乾燥蓮の葉 2枚
- 黄土（黄色い泥） 1kg
- 生姜 1片
- 青ねぎ 2本
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 紹興酒 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 五香粉 小さじ1/2
- 塩 小さじ1
- アルミホイル 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
鶏を内外きれいに洗い、ペーパータオルで水気を拭く。ボウルに薄口醤油、濃口醤油、紹興酒、オイスターソース、砂糖、五香粉、塩を混ぜ合わせて漬けだれを作る。
漬けだれを鶏全体にすり込み、お腹に生姜の薄切りとねぎを詰める。袋に入れて冷蔵庫で少なくとも30分漬け込み、途中一度裏返す。
乾燥蓮の葉をぬるま湯で柔らかくなるまで戻し（約10分）、水気を絞る。黄土に水を加えて滑らかで固めのペースト状に練る。
鶏を漬けだれから取り出し、足と手羽先をタコ糸で縛る。最初に蓮の葉でしっかり包み、その上からアルミホイルを2重に巻き、端をしっかり閉じる。
手を濡らし、アルミホイルの上に黄土を約2cmの厚さに均等に塗り、表面をなめらかにする。爪楊枝で数か所穴をあけて破裂を防ぐ。
200℃に予熱したオーブンの中段に入れ、30分焼いたら温度を180℃に下げてさらに40分焼く。黄土の殻が固くなりひび割れができるまで。
オーブンから取り出し5分置く。木槌で軽く黄土の殻を叩いて割り、慎重にホイルと蓮の葉を取り除き、鶏を取り出す。
鶏肉を食べやすい大きさに裂いて皿に盛る。好みで塩コショウやチリソースを添えて。
Tips
不純物のない清浄な黄土を使う；焼き上がり前に殻が早く割れすぎる場合は温度を少し下げる；殻を割る際は中身に泥が混ざらないよう注意。
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