노란 진흙에 구운 닭
장난(江南) 지방의 전통 요리로, 통닭을 노란 진흙으로 감싸 천천히 구워냅니다. 흙의 향과 부드러운 닭고기가 완벽하게 어우러져 껍질을 깨는 순간 참을 수 없는 향기가 퍼집니다.
Ingredients
13 items- 통닭 1마리 (약 1.5kg)
- 마른 연잎 2장
- 노란 진흙 1kg
- 생강 1쪽
- 파 2뿌리
- 간장 (진간장) 3큰술
- 진간장 (색 맞춤) 1큰술
- 사오싱주 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 설탕 1작은술
- 오향분 ½작은술
- 소금 1작은술
- 알루미늄 호일 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
닭을 안팎으로 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 닦는다. 볼에 간장, 진간장, 사오싱주, 굴소스, 설탕, 오향분, 소금을 섞어 양념장을 만든다.
양념장을 닭 전체에 골고루 마사지하며 바르고, 배 안에 생강 편과 파 토막을 채운다. 비닐팩에 넣어 냉장고에서 최소 30분 재우며 중간에 한 번 뒤집는다.
마른 연잎을 따뜻한 물에 10분 정도 불려 부드럽게 한 후 물기를 꼭 짠다. 노란 진흙에 물을 넣어 매끄럽고 단단한 반죽을 만든다.
재운 닭을 꺼내 다리와 날개를 요리용 실로 동여맨다. 먼저 연잎으로 단단히 싸고, 그 위에 알루미늄 호일을 두 겹 감싸 가장자리를 꼭 막는다.
손을 적셔 호일 위에 진흙을 약 2cm 두께로 균일하게 바르고 표면을 매끄럽게 만든다. 이쑤시개로 몇 군데 구멍을 내 터지는 것을 방지한다.
200℃로 예열한 오븐 중간 선반에 넣어 30분 굽고, 온도를 180℃로 낮춰 40분 더 구워 진흙 껍질이 단단해지고 금이 갈 때까지 굽는다.
오븐에서 꺼내 5분간 식힌다. 망치로 진흙 껍질을 가볍게 두드려 깨뜨린 후 조심스럽게 호일과 연잎을 제거하고 통닭을 꺼낸다.
닭고기를 결대로 찢어 접시에 담고, 선택적으로 소금 후추나 매운 소스와 함께 낸다.
Tips
깨끗하고 잡티 없는 진흙을 사용하세요. 굽는 중에 껍질이 너무 일찍 갈라지면 온도를 약간 낮추세요. 껍질을 깰 때 진흙이 닭고기에 섞이지 않도록 조심하세요.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
궁바오 치킨
쓰촨 요리의 대표 요리로, 닭고기, 땅콩, 마른 고추를 사용하며 맵고 달콤하고 새콤한 맛이 조화를 이룹니다. 매우 인기가 있습니다.
검은콩 소스에 찐 돼지 갈비
광동 요리의 클래식, 검은콩 소스에 찐 돼지 갈비는 진한 검은콩 향과 부드럽고 촉촉한 고기가 일품입니다. 찜 방식으로 갈비의 자연 감칠맛을 살리고, 향긋한 소스가 어우러져 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.
수자오뉴러우 (水煮牛肉)
부드러운 소고기와 얼얼한 매운 국물, 뜨거운 기름을 부어 향을 살린 쓰촨의 대표 요리입니다. 한 번 먹으면 멈출 수 없는 중독성 있는 맛.
홍샤오로우 (간장 돼지고기 조림)
홍샤오로우는 중화요리의 대표적인 요리입니다. 돼지삼겹살을 캐러멜화한 설탕과 간장으로 푹 조려 입에서 살살 녹는 식감을 자랑합니다. 짙은 붉은 색을 띤 고기는 진하고 달콤짭짤한 소스에 코팅되어 밥과 완벽한 궁합을 자랑합니다.