Цыпленок, запеченный в желтой глине
Классическое блюдо из Цзяннани, где целый цыпленок заворачивается в желтую глину и медленно запекается, земляной аромат смешивается с нежным мясом, выделяя неотразимый запах при вскрытии.
Ingredients
13 items- Целый цыпленок 1 (около 1,5 кг)
- Сушеные листья лотоса 2 листа
- Желтая глина 1 кг
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Зеленый лук 2 пера
- Светлый соевый соус 3 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 столовая ложка
- Вино Шаосин 2 столовые ложки
- Устричный соус 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Порошок пяти специй ½ чайной ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Алюминиевая фольга по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите цыпленка внутри и снаружи, обсушите бумажными полотенцами. В миске смешайте светлый соевый соус, темный соевый соус, вино Шаосин, устричный соус, сахар, порошок пяти специй и соль; перемешайте для маринада.
Натрите маринадом всего цыпленка, массируя. Нафаршируйте полость ломтиками имбиря и кусочками зеленого лука. Поместите в пакет и охладите в холодильнике не менее 30 минут, один раз перевернув.
Замочите сушеные листья лотоса в теплой воде до мягкости (около 10 минут); слейте и обсушите. Смешайте желтую глину с водой до получения гладкой и плотной пасты.
Достаньте цыпленка из маринада. Свяжите ножки и крылья кулинарной нитью. Плотно заверните сначала в листья лотоса, затем в два слоя алюминиевой фольги, хорошо запечатав края.
Смочите руки, нанесите глину равномерно на фольгу толщиной около 2 см; разгладьте поверхность. Сделайте несколько проколов зубочисткой, чтобы избежать разрыва при запекании.
Поместите в предварительно разогретую до 200°C духовку (средняя решетка). Запекайте 30 минут, затем уменьшите до 180°C и запекайте еще 40 минут, пока глиняная скорлупа не станет твердой и не покроется трещинами.
Достаньте из духовки и дайте отдохнуть 5 минут. Легко постучите по глиняной скорлупе молоточком, чтобы расколоть ее, затем осторожно снимите фольгу и листья лотоса, чтобы обнажить целого цыпленка.
Разберите цыпленка на кусочки и выложите на тарелку. Подавайте по желанию со смесью соли и перца или острым соусом.
Tips
Используйте чистую глину без примесей; если скорлупа трескается слишком рано при запекании, немного снизьте температуру; раскалывайте скорлупу осторожно, чтобы глина не попала в мясо.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ча сиу бао (булочки с барбекю из свинины на пару)
Ча сиу бао — классическое кантонское блюдо дим-сам: мягкое, пушистое тесто, обёрнутое вокруг солёно-сладкой начинки из свинины барбекю. С каждым укусом насыщенный соус взрывается вкусом. Наслаждаться ли в чайных или дома, это незабываемое лакомство.